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野菜討論專用─延續HSU鵝仔菜一文討論...
(這篇文章已經被閱讀了 4060 次) 時間：2006/07/18 09:23:10pm 來源：papilio
來吧，怎樣料理，大家的心得，就PO這吧！
先說假酸漿，葉子主起來有一點黏稠的感覺，然後葉子有一點毛毛的。主的時候要煮爛一點，不然不夠爽口。用川燙的方式最佳，可以搭配煮麵。
| pp |
發表於： 2006/07/19 02:07:36am
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papilio 在 2006/07/21 16:46 由於此文章對 pp 進行如下操作：
獎勵積分 10
理由： 獎勵菁華主題內優良回覆
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那我也來個山萵苣吧,取不要太老的葉子拿來炒,淋些醬油少許肉燥,個人覺得味道''苦甘苦甘''的 |
 頂部 |
| KIMURA |
發表於： 2006/07/19 03:14:03am
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木棉花的花朵
花瓣川燙過後切絲沾點沙茶醬
吃起來感覺有點像是金針菇
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| 頂部 |
| Hsu |
發表於： 2006/07/19 09:32:32am
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破布子---紫草科 中喬木
蒸肉時加入醃漬過的種子,風味絕佳 |
| 頂部 |
| d2758303 |
發表於： 2006/07/19 10:28:30am
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papilio 在 2006/07/21 16:51 由於此文章對 d2758303 進行如下操作：
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理由： 獎勵菁華主題內優良回覆
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黑粒菜(台語).正確的名稱不知到.
葉子+吻仔魚煮粥. |
| 頂部 |
| papilio |
發表於： 2006/07/19 11:35:57am
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下面引用由d2758303在 2006/07/19 10:28am 發表的內容：
黑粒菜(台語).正確的名稱不知到.
葉子+吻仔魚煮粥.
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龍葵吧，應該說是黑甜仔菜，是不是有點苦苦的？ |
| 頂部 |
| 巫小榮 |
發表於： 2006/07/19 12:47:24pm
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[這篇文章最後由巫小榮在 2006/07/19 12:49pm 第 1 次編輯]
我想也是龍葵。除了煮粥，也可直接炒來吃，或是煮成豬肝湯，口感微苦。
小時候常吃其成熟果實，有一次介紹給同學吃，結果同學吃到"烙塞"，隔天還罵我。怪了，我吃的比他還多，也沒事啊!!他會不會是吃到"椿象"了，還是"瓢蟲"。 |
| 頂部 |
| Hsu |
發表於： 2006/07/19 01:06:02pm
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[這篇文章最後由Hsu在 2006/07/19 01:48pm 第 2 次編輯]
從小就喜歡往山野跑,老爸阻擋不了,只告誡我一個求生守則:萬一迷路沒東西吃又不會認植物時,選 菊科植物避開 茄科(野外的菊科植物大部分可吃,茄科植物可吃的不多)
回想我吃過的野菜果真絕大部分是 菊科
昭和草 Crassocephalum crepidioides 和 野茼蒿 Conyza sumatrensis :登山時遇到中型登山隊伍,看我拿出麵包...邀我一起吃他們的煮泡麵,裡面加了許多昭和草和野茼蒿,昭和草好吃 野茼蒿有苦味,但兩種都有特殊的味道,想成 A菜 茼蒿一樣有特殊的味道就好了
登山隊伍的烹飪方式,先燙過滾水,水到掉 菜擱一旁,泡麵煮好要撈起前在教菜倒入麵湯裡一起煮一下
那次以後自己採一些 野茼蒿,叫我太太川燙後炒豬油...結果苦的難以下嚥,拿去倒掉,大概是我認錯種吧
紅鳳菜 Gynura bicolor 和 白鳳菜 Gynura divaricata :與一般蔬菜一樣方式快炒,現在已經進入菜市場販售了
GNAPHALIUM 鼠麴草屬 的多種鼠麴草:閩南人傳統製粿原料,製粿皮時搗碎加入以增加粿的香味
艾 Artemisia indica : 客家人傳統製粿原料,製粿時搗碎加入混合以增加粿的香味
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| 頂部 |
| 大石頭 |
發表於： 2006/07/19 03:38:17pm
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papilio 在 2006/07/21 16:52 由於此文章對 大石頭 進行如下操作：
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酢醬草的根洗淨後煮蛋花湯,可以降火氣.
昭和草的嫩葉以大火快炒,可謂"人間美味"!!! |
| 頂部 |
| 新手愛蟲 |
發表於： 2006/07/19 11:24:33pm
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papilio 在 2006/07/21 16:52 由於此文章對 新手愛蟲 進行如下操作：
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理由： 獎勵菁華主題內優良回覆
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我煮過龍葵湯
水開之後加入龍葵再打的蛋花上去..味道好 |
| 頂部 |
| 新手愛蟲 |
發表於： 2006/07/19 11:27:04pm
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papilio 在 2006/07/21 16:53 由於此文章對 新手愛蟲 進行如下操作：
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理由： 獎勵菁華主題內優良回覆
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[這篇文章最後由papilio在 2006/07/21 04:53pm 第 1 次編輯]
下面引用由Hsu在 2006/07/19 09:32am 發表的內容：
---紫草科 中喬木
蒸肉時加入的種子,風味絕佳
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醃漬過的破布子也可以用來蒸魚..或者煎蛋..別有一番風味 |
| 頂部 |
| Hsu |
發表於： 2006/07/19 11:37:21pm
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[這篇文章最後由Hsu在 2006/07/20 09:25pm 第 3 次編輯]
我想到家中藏書---野菜博錄共分三卷,約150頁(現在算法300頁)
掃描幾頁給大家瞧瞧
 此主題相關圖片如下：
 按此查看圖片詳細資料
序的部分,本書是臨摹,正本在 杭州 文灁閣藏書中,本來很喜歡這套書,但是當我看到 文灁閣正本的照相版後......差點想把這套扔掉---正本的圖真的一看便知是何種植物,相較之下我的臨摹本算是塗鴉,一半以上認不出來
但仔細想想,原書為手抄本 (作者 明 鮑山),無法大量印行,民國人士 江起鯤 等將本書抄錄石印,以廣為流傳,實唯一大善舉,今輾轉到我這裡,還是有責任好好保存它
左上折角是掃瞄時壓到,原書保存良好
目錄的部分---卷上 卷中為草部(草本植物),卷下為木部(木本植物)
此主題相關圖片如下：
按此查看圖片詳細資料
滿株是刺的 薊 還是可吃,草部裡菊科約占1/4~1/5強
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| 頂部 |
| 巫小榮 |
發表於： 2006/07/20 08:29:42am
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papilio 在 2006/07/21 17:01 由於此文章對 巫小榮 進行如下操作：
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理由： 獎勵菁華主題內優良回覆
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[這篇文章最後由巫小榮在 2006/07/21 12:17pm 第 1 次編輯]
提一下高級食材~~~山藥
基隆這邊山藥超多，山藥薯野生的通常不大，直徑大概都２公分以下，少有大直徑的，有一種特殊挖掘工具，呈半圓管狀，看過的應該知道，通常不好挖，因為山藥薯都向地底生很深，所以要挖頗久。
至於如何煮，大家應該都很清楚，排骨湯，鹹粥，甜湯，炒肉絲，應該還有很多。 |
| 頂部 |
| papilio |
發表於： 2006/07/20 08:08:45pm
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下面引用由Hsu在 2006/07/19 11:37pm 發表的內容：
我想到家中藏書---野菜博錄共分三卷,約150頁(現在算法300頁)
掃描幾頁給大家瞧瞧
序的部分,本書是臨摹,正本在 杭州 文灁閣藏書中,本來很喜歡這套書,但是當我看到 文灁閣正本的照相版後......差點想把這套扔掉--- ...
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有看到苦滇菜那類的嗎？
再補一個，野莧，莧科的，市場有賣，台語叫鳥鈴仔(希望沒弄錯音)。當一般蔬菜炒、煮粥都很好吃
(這篇要不要列菁華啊？) |
| 頂部 |
| Hsu |
發表於： 2006/07/20 08:11:27pm
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[這篇文章最後由Hsu在 2006/07/20 09:26pm 第 2 次編輯]
下面引用由巫小榮在 2006/07/20 08:29am 發表的內容：
題一下高級食材~~~山藥
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來囉~剛好有 山藥 |
| 頂部 |
| Hsu |
發表於： 2006/07/20 08:30:38pm
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[這篇文章最後由Hsu在 2006/07/20 09:11pm 第 1 次編輯]
下面引用由papilio在 2006/07/20 08:08pm 發表的內容：
有看到苦滇菜那類的嗎？
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馬上掃一張
另外 馬齒莧 毛連菜 黃鵪菜......等等,路邊常見的野草都包含在內,可惜有些野菜名稱昔今不同,無法一一認出
集合眾人經驗...當然要囉!! |
| 頂部 |
| Hsu |
發表於： 2006/07/20 09:39:46pm
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[這篇文章最後由Hsu在 2006/07/22 09:05pm 第 2 次編輯]
兩種 菊科植物
泥胡菜和烯薟 這是容易查詢的例子---由明代至今名稱未改變
王不留行---就是 野牡丹,豆金龜很喜歡吃它那粉紅色花瓣
部分書籍介紹 野牡丹還有保留 王不留行這個稱呼
胡枝子---又名 隨軍茶,隨軍茶我聽過...一時間想不起是哪種植物,如果只寫 胡枝子 我就完全不知道是甚麼了 |
| 頂部 |
| Hsu |
發表於： 2006/07/20 09:59:59pm
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[這篇文章最後由Hsu在 2006/07/20 10:02pm 第 1 次編輯]
再貼,玩蟲人熟悉的植物
馬兜鈴---玩蝴蝶人再熟悉不過了
後庭花---我不認識
青剛櫟---玩甲蟲人再熟悉不過了
這東西能吃?我實在是嚇到了,但請注意本書 實可食 部分並沒有青剛櫟喔,說青剛櫟子好吃的人,應該是吃到其他殻斗科植物果實
枸杞---中藥知名藥引 |
| 頂部 |
| Hsu |
發表於： 2006/07/23 01:41:05am
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呵呵呵
後庭花原來是常見的植物,倒是 胡枝子,跟我想的不一樣,我把隨軍茶想成另一種東西了 |
| 頂部 |
| papilio |
發表於： 2006/07/23 02:20:12am
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[這篇文章最後由papilio在 2006/07/23 02:21am 第 1 次編輯]
印象中有蝴蝶是吃胡枝子的，所以這名字聽過。
對了，關於青剛櫟，說真的，祇是可以吃而已，並不好吃。
(許大要不要再來個怪名字大集合篇？例如金線釣烏龜、木牛入石) |
| 頂部 |
| Hsu |
發表於： 2006/07/23 08:28:55pm
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[這篇文章最後由Hsu在 2006/07/23 08:30pm 第 1 次編輯]
下面引用由papilio在 2006/07/23 02:20am 發表的內容：
(許大要不要再來個怪名字大集合篇？例如金線釣烏龜、木牛入石)
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等板主再開一篇囉
我曾經和朋友討論一種在中級山發現的黃色小花,我說該不是 豬殃殃吧
對方只回一句:別鬧啦~
不過事後才知道我搞錯了,根本不是 豬殃殃 |
| 頂部 |
| huang |
發表於： 2006/07/24 11:29:59am
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下面引用由巫小榮在 2006/07/19 12:47pm 發表的內容：
我想也是龍葵。除了煮粥，也可直接炒來吃，或是煮成豬肝湯，口感微苦。
小時候常吃其成熟果實，有一次介紹給同學吃，結果同學吃到"烙塞"，隔天還罵我。怪了，我吃的比他還多，也沒事啊!!他會不會是吃 ...
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龍葵中含有龍膽紫..有"通便"的作用.吃多了會"烙塞"，不過便秘的人到挺好用的...另外龍葵有分紅梗與綠梗的...藥性也不同.好像紅梗的比較"猛"...
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| 頂部 |
| papilio |
發表於： 2006/07/26 03:10:40am
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沒了嗎？再給大家一些提示哦
過溝菜蕨也是好吃的野菜哦！不過如果不夠嫩，可能會澀澀的。
另外，佛手瓜的幼藤，就是俗稱的龍鬚菜，非常好吃。把蒜頭爆香後，將龍鬚菜炒一炒，即成佳餚。 |
| 頂部 |
| 大石頭 |
發表於： 2006/07/26 08:11:29am
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[這篇文章最後由大石頭在 2006/07/26 08:12am 第 1 次編輯]
每年4月~6月為高山野生箭竹筍之盛產期,直接用火烤食,最能享受其甜美的原汁原味. |
| 頂部 |
| 巫小榮 |
發表於： 2006/07/28 07:01:15pm
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[這篇文章最後由巫小榮在 2006/08/19 01:26am 第 1 次編輯]
其實還有很多可吃的，筆筒樹嫩芽(要去皮毛)，芒草嫩心，水芹，山芹菜，鴨舌草，慈姑，圓葉節節菜，蓮花柄，豆辦菜，宣草嫩莖葉(炒肉絲不錯吃)，山上超多的桂竹，箭竹，木耳，野薑花，黃藤心，海邊的林投嫩葉果實，太多了! |
| 頂部 |
| key |
發表於： 2006/07/31 06:21:27pm
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[這篇文章最後由key在 2006/07/31 06:22pm 第 1 次編輯]
下面引用由Hsu在 2006/07/19 09:32am 發表的內容：
破布子---紫草科 中喬木
蒸肉時加入醃漬過的種子,風味絕佳
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這份食譜可以單獨加細薑末或切碎的大蒜末
個人覺得加切碎的大蒜末最棒！
提供另一份家中常煮的破布子私房食譜
材料：
破布子（揉碎）
百頁（切小方塊，這份量佔主材料多一點沒關係）
九層塔（切碎）
大蒜末（切碎）
糖少許
※以下可任意加料：
香菇肉燥（罐頭可）
脆筍（切碎）
以上材料混合之後，起油鍋炒至金黃，口味超棒，很下飯！
我都是單吃一整碗~~~都忘了吃飯＠＠
下面引用由d2758303在 2006/07/19 10:28am 發表的內容：
黑粒菜(台語).正確的名稱不知到.
葉子+吻仔魚煮粥.
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下面引用由papilio在 2006/07/19 11:35am 發表的內容：
龍葵吧，應該說是黑甜仔菜，是不是有點苦苦的？
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『黑甜仔菜』好像是高雄人的說法，我是住在高雄才聽到這個名詞
『黑粒菜』是我之前住在雲林的時候，長輩們的說法
下面引用由papilio在 2006/07/20 08:08pm 發表的內容：
再補一個，野莧，莧科的，市場有賣，台語叫鳥鈴仔(希望沒弄錯音)。當一般蔬菜炒、煮粥都很好吃
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我家都是這樣煮的：
將鳥鈴仔川燙一下，趁熱拌豬油、大蒜末、少許醬油、少許塩
真是超美味>口<
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| 頂部 |
| 大石頭 |
發表於： 2006/07/31 11:23:08pm
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| 登山客都不喜歡咬人貓,被它刺到是又癢又痛,但其嫩葉滾燙後炒熟可供食用. |
| 頂部 |
| d591215 |
發表於： 2006/08/01 01:40:07am
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下面引用由papilio在 2006/07/26 03:10am 發表的內容：
沒了嗎？再給大家一些提示哦
過溝菜蕨也是好吃的野菜哦！不過如果不夠嫩，可能會澀澀的。
另外，佛手瓜的幼藤，就是俗稱的龍鬚菜，非常好吃。把蒜頭爆香後，將龍鬚菜炒一炒，即成佳餚。
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還有一種瓜很像佛手瓜.叫做香瓜(台語:香--->拜拜用的香.非味道的香)也是吃幼藤 |
| 頂部 |
| vivi |
發表於： 2006/08/18 11:50:48am
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山苦瓜葉~~
葉可生炒,綠瓜可當苦瓜食用(與鹹蛋一起炒不錯吃)
熟瓜不可用.(吃熟瓜易中毒)
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| 頂部 |
| d591215 |
發表於： 2006/08/19 00:06:42am
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| 在推一個.曇花跟絲瓜花.沾麵糊下去炸. |
| 頂部 |
| 蟲之友 |
發表於： 2006/09/04 11:06:13pm
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曇花開完取下,切些薑絲,肉絲煮成湯
美味又可口 |
| 頂部 |
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