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1.前一篇開始講發酵,發酵是一連串化學及生物化學變化,不)zM
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僅用於民生或醫學方面,在自然界也是極其重要.之前提酵~ABAC
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母,而除了酵母之外,還有細菌,黴菌等,以前也提過酵母和RV
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黴菌都屬於真菌,另外還有放射狀菌也是發酵的主角之一.j
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黴菌中有藻狀菌,子囊菌,擔子菌,不全菌等,其中藻狀菌中cC^Gyd
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的接合菌和plectomycets族比較重要,和食物,肥料,果實i'&/#
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以及澱粉食料的發霉有關.另外還有根黴菌,毛黴菌,麴菌(8
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像酒麴等;但最常見的是在發霉食物,像黃麴菌的黃麴毒素y6rTOX
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甚至可以讓人致死),檬菌,青黴菌(菌瓶常因此類黴菌入侵GO>IZR
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而發霉變質,通常是換瓶飼養較不會對鍬幼健康有所影響).Kv-
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2.細菌種類甚多,性質也不同,害菌很多,但益菌也不在少數.d9
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就細菌發酵作用而言有六種是最主要的;(1)醋酸發酵(2)je%b
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酪酸發酵(3)乳酸發酵(4)酒精發酵(5)粘液發酵(6)氨發酵,
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這六種.然而發酵決不能只靠酵母或細菌或黴菌或放射狀菌01
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其中之一所能完成,而且其實也不是只有發酵學所說的這些P,*(
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酵素在工作而已,反而我們講發酵木屑或腐植土時,是借用4q
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發酵一詞來解說大致上的情形,也就是說是利用微生物將木Uz
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屑或土中的有機物或是植物殘留物(木屑)轉變為安定性腐植~9Z-
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質,我們說是製作發酵木屑或土.所以這個過程很像堆肥的製F}UC ^
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作,也是利用微生物把堆肥材料解利用來做生長和新陳代謝,.q("
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或者說將材料中有機質分解,腐熟,使有機物安定化,轉換成vK&
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安定的腐植質.因為兩者除了材料不同之外,作用靠的也是微t+~
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生物,也會發熱,有時也會發臭,但是很多文章提到堆肥所解釋EQ-t
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或說明的也是發酵作用造成,但兩者過程都比單純的酒精發酵S{A<
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等複雜很多很多,包括死去的動植物被分解成有機質,這些有*X
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機質還繼續再分解轉化,比如真菌對纖維素分解力極強,放射U)g\
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狀菌主要是分解蛋白質，細菌可分解有機物,再其次微生物bV
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之間互相吃食並繁殖成一豐富的狀態等等,這些活動我們都r^
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可說是在發酵.^IR
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3.在發酵當中開始有嗜溫細菌的作用,隨著細菌的增加,其呼吸F]=bH9
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及代謝所產生的熱量,使得溫度上升,後來有嗜熱細菌的加入,8%
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溫度可高達60到70度,所以連帶的好處是可以殺死一些有害病gc>`q)
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菌.雖然不見得能殺光病菌,但是卻可以高加快發酵速率.整個zz;[sM
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作用目的其實是要把容易分解利用的生物能源例如醣類,蛋q9ROh
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白質類等藉微生物的同化,代謝予以轉換成腐植質,或是腐植素(p
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或者腐植酸(這些稍後再補充).所以我們可以看到腐熟程度的|Y
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進展伴隨顏色由黃褐色漸漸變深咖啡色,就是因為像木屑的纖~_meC
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維素等漸漸有些被轉化成腐植質的緣故,而腐植質最後和金屬'*D(R
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離子,金屬氧化物,氫氧化物等結合而慢慢礦物質化或說泥化,Tv
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其營養程度對鍬幼而言也就大幅降低,不過種花倒還不錯,但:5(}
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也還須合併肥料,土壤改良劑,..等才好用.\
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4.至於發酵過程中有有氧發酵和無氧發酵兩種,有氧發酵比無氧j=
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發酵來的快,還有不易產生惡臭的好處.在發酵或堆肥化過程會wN
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產生多種成份之臭氣如氨氣,三甲胺,甲硫醇,及硫化氫等,如果h[
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說我們養獨角仙的人,有的會用堆肥,那發臭的原因一部份當然{`:xG
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是來自於所用的材料像一些家禽家畜的糞便,廚餘等,除了本身N,t0
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就帶有味道外,都很容易腐敗產生惡臭!但是像木屑或者廢棄太)mE`K
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空包沒有太多的異味,還可以因為我們發酵而產生臭味,就是因1wn
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為一個是缺乏氧氣,多行無氧發酵造成,另一原因是蛋白質含量F
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過高所致.比如含豐富植物性蛋白質的大豆(就是我們所說黃豆PJIqCE
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渣)可以提供發酵木屑許多蛋白質的來源,可是常常聽到的是很j+g|
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多人都說很臭很臭.所以黃豆渣可以用,但用法錯了,而且可以的q
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話據說先煮過,還可以減少毒素,並且要合併其他像麵粉之類,這Cc
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些以後再提.這樣看來,之所以要每隔幾天翻動一下發酵的土的 SPAmW
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道理其實就是希望做有氧發酵.至於容器密閉的標準應該是可透?
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氣,但可防止小蟲等飛入繁殖.另外暴曬的話一方面怕陽光的殺菌64 p
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力,一方面水分易快速流失,所以要放在陰暗處比較好.還有就是&#o
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溫度和微生物也是有關,溫度低幾乎大部份的菌是呈現休眠狀態,a
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也就是說不發酵,所以在冬天要發酵的話,最好在室溫在25度以上z
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或是有加熱器的環境,發酵才能進行./Di
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5.如果詳述發酵的過程可以分成幾個階段:<d
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(1)中溫期:真菌與細菌開始分解有機物,並且利用釋放之養分生"
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長繁殖,隨著時間,其族群大量增加,使堆肥堆的溫度逐漸升高,Xf0&i
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同時ph值下降,也就是說酸性增加.故此有時我們會建議加少許C
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石灰平衡之.(以前曾提過大自然中鍬幼在木頭中的環境是偏鹼j}o
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(2)嗜熱期:當溫度升高超過40度時,即嗜熱期的開始;肥堆的溫度仍Ec
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會一直升高,此時真菌因熱漸漸失去活力.微生物相發生改變,反3M
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應改由耐高溫的放射菌接手,溫度可以超過60度.阿摩尼亞的氣f7
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體也在此階段生成,等到反應速率因物質被分解殆盡而慢慢下降.X>*VVQ
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醣類,澱粉,油脂與蛋白質等大分子被分解,同時也冷卻下來.J?
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(3)冷卻期:真菌重新活躍起來，纖維質被分解.從開始到冷卻期,只enhK0{
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需幾個星期即可完成.-QYt(U
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(4)完熟期:最後的完熟期,需要數個月來生成穩定的腐植質與腐植酸.#+xO18
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這段期間,微生物間會有強烈的競爭,大型的生物如螞蟻,蟲,蚯蚓c
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等開始進入,幫助消化分解其餘的物質.(就是我們拿來養幼蟲的O%\_P%
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最佳時機)最後當溫度一直保持在40度以下,顏色呈現黑褐色,原m
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來物質的形狀崩解成為黑土狀,甚至泥狀(或綿狀土)到這個階段n8p&}
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再用來養兜或鍬幼已失去效果,倒是可以做種花用土壤的營養劑.lRtOk^
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6.然而發酵有其較佳條件或者依其用途有所不同的添加物以及比例.基.x\W6g
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本上主要依據是碳氮比,這和之前所說蛋白質不能無限添加有關.其QQ~#;
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它還有溫度及氧氣,以及水份,當然大家更想知道的是像加麵粉,米糠dIC2mQ
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之類的這些東西,接下來再一一討論.jaE#Zi
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----------------待續-----------Z'kZ
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2003/03/05 05:47:23pm 
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