| |
[這篇文章最後由grace在 2003/02/20 04:58pm 編輯]{RCl&
1.發酵:[VruL
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 ^+Y4
(1)字典上的解釋如下;依微生物的生理活動引起的化學nj$
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 -R>
變化,將有機物轉變為對人的生活有益之物質之生成b1
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 Te}!^x
現象,稱發酵.腐敗也是由微生物的活動引起,發酵和cw~X
o
腐敗再本質上並無差異,但是腐敗產生惡臭,食品的品jXi:[@
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 /S6ON:
質或價值降低,有時產生有害物質.因為微生物也能合uL
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 c?
成有用物質,因此把微生物的生合成,也包括於發酵內.pl"HL
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 P%3Oj
之前曾提到現今很多利用微生物製造像維他命等多樣e
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 (G
產品就是這樣子.還有其實發酵基本作用原理還是靠2F-51%
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 a\bm!w
酵素,所以發酵和酵素是密不可分.JH"
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 2b5gg
(2)發酵依氧氣攝取方式,分為氧化發酵和分解發酵;氧化<
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 83Ro
發酵是攝取氧氣將糖完全分解為二氧化碳和水,不過u!
實際上的特色卻是如何控制糖不至於完全被分解,以合RO
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 \E[]
使用所需.像醋酸發酵,反-丁烯二酸發酵,檸檬酸發酵,*wPe
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 p(#]
草酸發酵都屬於氧化發酵;而不攝取氧氣的發酵,稱為rJz
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 *x5RA
分解發酵.因為在發酵過程,無氧氣參與,醛類成為氫的?&S
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 "Z
收受體.例如酒精發酵,乳酸發酵,丁酸發酵,丙酸發酵,?GD
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 !K!
果膠發酵等都屬於分解發酵.ep10D
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 |%
2.發酵的研究歷史中,要提到巴斯德的研究證明,證明兩點:一;[0\
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 l1
是物體的腐敗和發酵,是微生物的作用引起,另一是微%F\vu
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 LC`Sv
生物非由自然發生,彼等之來源,亦如各種高等生物,需{#;
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 U,
生種子,而後可以繁殖.另外特勞培式以酵素為根基,發<)S
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 f`CY>
表酵素學說;指出酵素有兩種:一種為有生機者,一種為AW
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 N{r
無生機者.前者為發酵微生物,後者為酵素.後來哈頓和)\G
楊格兩人還發現輔酵素.之所於要提這些,在於我們所用UT|
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 M'S #
幼蟲的土或木屑,不管是發酵與否,或者是腐敗或效期問!
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 EP<
題還有營養都真的和微生物脫不了關係.而添加物中除E|$([F
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 +UsoYF
了麵粉等五榖雜糧外,還有菌(像菌瓶...)或酵素(像糖2X
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 Dl6buL
分解酵素...)可加入,當然還有別的,後續再提.;K
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 PI#&sm
3.或許還是有很多人搞不清楚到底什麼是發酵?因為發酵有很多EZ\QMR
多不同的對象和產物,但可以說發酵是一種化學變化.即使說LT^0/
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 [x
發酵微生物能發酵東西,其實也還是靠酵素作用.比如說醋酸_&f h3
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 M
發酵就是依醋酸菌的作用,將酒精化為醋酸的發酵稱為醋酸發$MO
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 o\0"
酵.至於發酵微生物最出名的就是酵母,通常比細菌大,比黴菌F
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 S
小.酵母的成分大部分為含氮化合物,如蛋白質等,此外還有肝phP^#!
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 =i
液素,膠質,粘液質,脂肪,松香類物質,纖維及少許無機物質等.!>%
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 B3J
酵母含有豐富的維生素B群,及葉酸,對胺基苯酸,還有麥角醇(!~
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 *7
菌瓶的真菌也含有豐富的麥角醇,可被繼續製造為維生素D),pu
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 a[y`,K
維生素D.所以姑且先不論酵母能為木屑帶來什麼發酵作用,至o
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 3es*
少營養價值就不錯了!因此發酵可不可以加酵母,答案是肯定的J
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 en%G94
,如果是食用酵母粉,可以增加營養,而活酵母粉除了可以生生L'&vLA
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 V
不息持續提供營養(就像共生菌死後成為鍬幼氮素來源的道理v#="i
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 O(%e
一樣),酵母也有很多酵素可以發酵.不過先說看法:因酵母不含1KDUv
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 `
纖維素酵素,所以對於發酵木屑無直接幫助,還是要靠其他像細"
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 .
菌真菌之類作主體.不過酵母少量添加還是有助於營養價值的提e
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 X!I
升.酵母中重要酵素分兩大類:一是加水分解酵素(Hydrolase),xxj??
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 }&o5
可將碳水化合物,蛋白質,及其他酯類等,添加水分而分解生成各9F
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 n
種簡單物質.算是低層次的幫助消化.另一種是析能酵素(Desmo+l)~y
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 Ax,rK
lase),與細胞呼吸,代謝作用有關.這種對人類也頗有貢獻,比如qF8S
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 X*>
啤酒,麵包都是這種酵素作用來的.所以酵母有很多種,有實用上Nd%#&|
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 Y?r#
的分類,和學術上的分類,還有依用途的分類.比如麵包.醬油,麥}X4.jK
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 k
酒,葡萄酒,紹興酒,酒精,啤酒等.還有也可以分食用酵母,飼用"| `f
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 *)42H
酵母,培用酵母,藥用酵母,脂用酵母,酒用酵母.基本上我們養鍬X9
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 _
用的只需要一般食用酵母即可,而藥用酵母是用來製造維生素B,aa&cr%
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 ?4
也是可用,但要考慮成本!飼用酵母也可,脂用則不需要,因有其y
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 y?0|
他途徑可以取得合成脂肪來源.結論是食用酵母可以提供蛋白質[XY(
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 xu2@
和維生素的豐富來源,而且可算是優質的來源.3&yoC`
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 qfG{
4.發酵菌族群除了酵母之外,還有黴菌及細菌,不管是哪一種都是,7
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 t
和酵素有關,所以先將酵素的分類介紹一下(出自郭質良先生之,L;UG
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 ^/Wl
發酵學一書,正中書局出版):(舉其重要或熟知者,再從其中一些%
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 I
加以說明,4se&
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 <s0
(1)加水分解酵素:$v0xa
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 _
(a)醣分解酵素:(產物為葡萄糖或麥芽糖....等)Y.
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 |
(I)多醣分解酵素:如澱粉酵素,纖維素酵素,MI&Y
細胞溶解酵素.q?(|c1
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 Y1Sk0T
(II)三醣體分解酵素:如棉子糖酵素.J~+&s`
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 Y
(III)雙醣體分解酵素:如麥芽糖酵素,轉化酵素,乳糖酵素等.nKMU
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 h D
(IV)配醣物分解酵素:如氫醣酵素等.!:{fS
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 tVQhc
(b)脂肪分解酵素:PF
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 a[+
(I)解脂酵素:如自解脂酵素,胰液解脂酵素,植物解脂酵素.Rh'M@k
(產物為有機酸和甘油,而有機酸是很多能量]*
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 x\?UW
代謝或合成或氧化還原之
(II)葉綠素酵素.8
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 2
(c)蛋白水解酵素:s@mDz
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 Y
(I)蛋白分解酵素:胃液素,胰液素,腸液素,鳳梨酵素,木瓜酵<
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 t/5
素,食肉植物酵素,菌類蛋白酵素(產物為蛋白醣及消化蛋3&m:/Z
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 ^k0
白質或氨基酸等).VSi
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 j"
***補充說明:其中又以菌類蛋白質分解酵素最重要,其含4@A
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 PaWy:z
量以絲狀黴菌中最多,酵母及各種細菌如馬鈴薯,枯草菌x D|s
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 g*FVPn
等均含有之,能分解蛋白質而生成各種氨基酸,因此發酵|G
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 [O
木屑可以提供除了有纖維素酵素(由細菌或黴菌而來,非'CO6I
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 {
酵母)可以分解大量纖維素成為糖類的來源之外,也提供O9J:F
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 wn
蛋白質及氨基酸的來源 .7Tu
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 |o
(II)凝固酵素:凝乳酵素等.YH
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 $
(III)醯胺分解酵素:脲酵素等.(可以分解尿素和乙醯氨成為g*<&8
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 J(De\
二氧化碳和氨,也就是大自然氮循環的一環)ymo`
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 qc)m`Y
(IV)核質酵素:核酸酵素等.(產物為核磷苷,磷酸,核苷,醣及18%m,h
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 C
鹼,這些東西和核酸有關,也就是和RNA,DNA等有關)s
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 DN=iU
(2)氧化及還原酵素:f
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 [G5%.r
(a)氧化酵素:植物性氧化酵素等.6C
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 &D4m3
(b)過氧化酵素3|GVw
"#b
(c)接觸酵素9RY
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 !g}iE
(d)還原酵素:氫酵素,過氫酵素.vo:~-v
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 wy
(e)尿酸環氧化酵素:尿酸氧化酵素等.vks
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 &+6
(3)發酵酵素:t0\
zuL1=O
(a)釀醇酵素:醇酵素(產物為酒精)等.fND.
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 +
(b)磷酸酵素:甘油磷酸酵素等.(可以合成磷酸脂,例如卵磷脂,99q<
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 LEH8
是細胞質中重要成份,所以對於細胞質很重要.)wRVE
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 Hk
(c)乳酸酵素:產物為乳酸.ymKP
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 ,
(d)醋酸酵素:產物為醋酸.f[Y
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 #SLR
5.或許有人認為為何要寫出這些佔篇幅的酵素種類,我的想法是要讓3J2A
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 i_LG
大家了解酵素其實很多種,這還只是發酵學所提的酵素,其他還有`~
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 r
一般的消化或分解或轉化合成酵素,存在於動植物或微生物中.就vZliQ
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 0c!m4
像提了很多次營養的內容不外乎糖類,蛋白質,脂肪,維生素,礦物PW
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 KkwIg=
質等等,早有人想說為何不直接餵葡萄糖餵各種氨基酸,餵脂肪,..Lf!Em
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 Xs\qhU
等等就好了,把糖倒進土裡不就更省掉要分解木質素,纖維素等的{l4
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 $&b6
麻煩!也容易直接吸收.不過同理,嬰幼兒或許可以吃奶即可,但漸B+
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 d
漸長大就不可以只吃奶,人也不能只吃有這些營養素的合成藥丸ZE]
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 j
就夠了.因為在每個營養素的攝取,分解,消化,吸收的過程中都牽@yZqz
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 o
涉到很多複雜的化學反應,主要是為了釋放出能量及分解成較小S\HA3
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 FQ}x
分子重而合成所需較大分子(比如大至長肉長骨頭,小至合成許多'/c
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 j;
化學因子反應或控制細胞各種物理或化學反應),此外中間過程也R\Y%
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 N
是有許多物質加入反應或被產生,每個過程或多或少都彼此相關._8CNv
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 |'q-!
就像發酵木屑加入蛋白質不僅是鍬幼營養來源,也會成為許多微生?=HYB8
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 *R8
物的來源,並且不僅是作為氮素來源,也可能作為碳素也就是熱量jHWP+X
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 1@o
的來源,發酵就轉為腐敗!又像減肥的人開始是減水分,再來是消耗.h
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 *7(}F
所吃的碳水化合物,熱量不夠時,再來是利用蛋白質,最後才是分解kR8b
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 ]5r
脂肪.所以各位也不要認為加什麼到木屑或土裡,都會被幼蟲吃進MmBj:
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 6Ay9wA
去而且是做正途用,還有微生物以及幼蟲對這些營養素本身的消化(+:
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 =
吸收能力都有影響,何況這還未考慮到環境,也就是溫度,酸鹼值,^{mvyH
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 @)ou
溼度,空間大小,氣壓,外界刺激如光照,聲響,或空氣等對鍬幼的影VO
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 d
響.雖然如此,以昆蟲學書上所說,幼蟲的營養影響成蟲的體型,更:
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 ~MuIEx
影響生育力.所以追求更營養的目標並不會因前述所說環境因素有sMLnQ<
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 %Wq`&<
所動搖,只是要注意管理幼蟲飼養的能力還是很重要的.但是話說n
回來還是聽說有人倒黑糖到兜幼的土裡,而且效果不錯.基本上以<@y
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 t
營養而言,只要不破壞均衡,有何不可.不過不可加多,好像狗食一_\+uSj
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 v<
樣,多了吃不完的時候,就會有不好的事情發生,像螨的產或土發霉0*Wf;
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 >
等等.除非像非洲大王金龜之類,屬於肉食性,若不是以活蟲為主食,Ra"[C
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 u)t
就要以含有肉類蛋白質的狗食來餵食.所以提醒一下,儘管有不少i[!r
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 az|y)J
偏方可能產生,大部分的鍬幼的主食是木屑,兜幼主食是腐植土的OZg$.
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 ]
基本原則應該還是要維持.然後就是所添加的物品原則上是補充其`Z
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 V*
不足,既然是補營養不足,當然沒有多過需補充的木屑主體的道理,&8J
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 &k
所以應該都是要適量,並且不能造成木屑的變質(主要指腐敗,其次d
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 8`kp@
怕過度變成土),好像某某製藥先講求不傷身體,再求藥效的道理類W96:
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 ;_EE1
似.$_$jq
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 eQjE
6.發酵菌除了酵母之外,還有黴菌和細菌,下次再繼續提,還有就是我4W
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 e_
發現日本的大兜用土所寫的BIO 特殊酵素發酵,同樣在他們畜牧業PIy
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 En<>h!
所用飼料也用到,感覺上我們對發酵酵素好像都想找有關蛋白質方4
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 [
面(因為菌瓶和發酵木屑都會多少強調蛋白質的部分比純木屑多),H%)
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 =I"K
然而看來看去都是乳酸菌,消化菌,酪酸菌等,或許我們真的把發酵gQ'4^
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 &,
木屑要加除了麵粉米糠之外,還要加什麼酵素看得太偏於一方或者|C~q*
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 [km1
很神秘.就酵素而言不妨效法草食動物(牛羊)飼料的酵素,也就是IE
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 T4
那些消化酵素,乳酸菌等即可,複雜一點的可以去飼料工廠或公司w3
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 :s
有販售,簡單的做法是我們在吃的活菌,像表飛鳴之類,或者去寵物#u
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 xBhJY[
店也有一些消化酵素或活菌,但千萬別把治寄生蟲黴菌...的抗生6gD
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 |
素(養殖業的三大添加劑之一)給買來加入木屑!可能會殺死一些正#0+
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 uVn=i(
常菌種,包括共生菌在內.所謂三大添加劑是維生素,消化菌及抗生3{LP*
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 0F
素.對養鍬幼而言,抗生素我不敢保證,覺得還避免,其他是共通的.'<
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇
所以轉而從飼料學裡又發現不少好東西.將來繼續分享.Fbz
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 C\S=Y,
----------待續-----------~
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 I5Oe7?
6uJK@2
| |
頂端 
加到"我的最愛"
主題管理：
總固頂 
取消總固頂 
短訊息
查看
搜尋
通訊錄
引用
回覆
給發文者一個讚 
2003/02/20 04:49:03pm 
IP: 已設定保密
