| |
[這篇文章最後由grace在 2003/02/20 04:58pm 編輯]P+>i
1.發酵:7X
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 .1x9m
(1)字典上的解釋如下;依微生物的生理活動引起的化學`)
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 n
變化,將有機物轉變為對人的生活有益之物質之生成2
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 MNuc>
現象,稱發酵.腐敗也是由微生物的活動引起,發酵和.P
,K
腐敗再本質上並無差異,但是腐敗產生惡臭,食品的品pS\$FR
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 .T=<z
質或價值降低,有時產生有害物質.因為微生物也能合z&rOlM
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 #7
成有用物質,因此把微生物的生合成,也包括於發酵內.J{h'3
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 qaa
之前曾提到現今很多利用微生物製造像維他命等多樣Q-)pU
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 >3
產品就是這樣子.還有其實發酵基本作用原理還是靠U%+UD
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 >P RTt
酵素,所以發酵和酵素是密不可分.*~o<Sp
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 He9
(2)發酵依氧氣攝取方式,分為氧化發酵和分解發酵;氧化z
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 FTd
發酵是攝取氧氣將糖完全分解為二氧化碳和水,不過K
實際上的特色卻是如何控制糖不至於完全被分解,以合0F
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 ]?UI
使用所需.像醋酸發酵,反-丁烯二酸發酵,檸檬酸發酵,W"[P
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 Y
草酸發酵都屬於氧化發酵;而不攝取氧氣的發酵,稱為F
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 K;#L'
分解發酵.因為在發酵過程,無氧氣參與,醛類成為氫的Q4D3
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 LD(
收受體.例如酒精發酵,乳酸發酵,丁酸發酵,丙酸發酵,tj
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 QpUmG
果膠發酵等都屬於分解發酵.`%
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 fw$@
2.發酵的研究歷史中,要提到巴斯德的研究證明,證明兩點:一>S{/
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 bxfZ
是物體的腐敗和發酵,是微生物的作用引起,另一是微 x
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 W[l;D)
生物非由自然發生,彼等之來源,亦如各種高等生物,需$
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 .`1A)Y
生種子,而後可以繁殖.另外特勞培式以酵素為根基,發?Z
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 <ME-
表酵素學說;指出酵素有兩種:一種為有生機者,一種為63
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 e
無生機者.前者為發酵微生物,後者為酵素.後來哈頓和P]OvN
楊格兩人還發現輔酵素.之所於要提這些,在於我們所用BtA_|.
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 YI1md
幼蟲的土或木屑,不管是發酵與否,或者是腐敗或效期問X+$
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 4
題還有營養都真的和微生物脫不了關係.而添加物中除55Xh
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 h|\%
了麵粉等五榖雜糧外,還有菌(像菌瓶...)或酵素(像糖,8^
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 <0
分解酵素...)可加入,當然還有別的,後續再提.Jh
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 ZW($?
3.或許還是有很多人搞不清楚到底什麼是發酵?因為發酵有很多]"
多不同的對象和產物,但可以說發酵是一種化學變化.即使說H
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 6P1
發酵微生物能發酵東西,其實也還是靠酵素作用.比如說醋酸X
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 M?`?K@
發酵就是依醋酸菌的作用,將酒精化為醋酸的發酵稱為醋酸發^Z3~
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 Q
酵.至於發酵微生物最出名的就是酵母,通常比細菌大,比黴菌lI)\
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 Y<
小.酵母的成分大部分為含氮化合物,如蛋白質等,此外還有肝_k!p
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 D;SsV$
液素,膠質,粘液質,脂肪,松香類物質,纖維及少許無機物質等.8c>3Sj
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 4Z
酵母含有豐富的維生素B群,及葉酸,對胺基苯酸,還有麥角醇(sG
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 @jL}
菌瓶的真菌也含有豐富的麥角醇,可被繼續製造為維生素D),Mm
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 xs
維生素D.所以姑且先不論酵母能為木屑帶來什麼發酵作用,至y![
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 9J4
少營養價值就不錯了!因此發酵可不可以加酵母,答案是肯定的0]
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 ~I_{C
,如果是食用酵母粉,可以增加營養,而活酵母粉除了可以生生aq5:M
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 (
不息持續提供營養(就像共生菌死後成為鍬幼氮素來源的道理S[{q
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 (!RA
一樣),酵母也有很多酵素可以發酵.不過先說看法:因酵母不含W3
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 !|tlS~
纖維素酵素,所以對於發酵木屑無直接幫助,還是要靠其他像細x]$
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 0P^f`F
菌真菌之類作主體.不過酵母少量添加還是有助於營養價值的提.'7=%o
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 +
升.酵母中重要酵素分兩大類:一是加水分解酵素(Hydrolase),}(:j]
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 Td*
可將碳水化合物,蛋白質,及其他酯類等,添加水分而分解生成各Z1XV
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 8aI6
種簡單物質.算是低層次的幫助消化.另一種是析能酵素(DesmoPy\/[
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 y='
lase),與細胞呼吸,代謝作用有關.這種對人類也頗有貢獻,比如5-7
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 CW
啤酒,麵包都是這種酵素作用來的.所以酵母有很多種,有實用上H
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 Jy
的分類,和學術上的分類,還有依用途的分類.比如麵包.醬油,麥-PTJ5
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 @q0
酒,葡萄酒,紹興酒,酒精,啤酒等.還有也可以分食用酵母,飼用%t
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 HGm;5_
酵母,培用酵母,藥用酵母,脂用酵母,酒用酵母.基本上我們養鍬f*@
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 wLgh
用的只需要一般食用酵母即可,而藥用酵母是用來製造維生素B,K
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 ^ 6
也是可用,但要考慮成本!飼用酵母也可,脂用則不需要,因有其'
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 {{gntq
他途徑可以取得合成脂肪來源.結論是食用酵母可以提供蛋白質mhQY1"
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 g
和維生素的豐富來源,而且可算是優質的來源.e`T$
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 Iw^$`t
4.發酵菌族群除了酵母之外,還有黴菌及細菌,不管是哪一種都是VfXrE
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 +zVY
和酵素有關,所以先將酵素的分類介紹一下(出自郭質良先生之u&92J]
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 a"Nx
發酵學一書,正中書局出版):(舉其重要或熟知者,再從其中一些/
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 p{o
加以說明,!@lA
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 R@"cT
(1)加水分解酵素:k>3vY?
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 VN&(
(a)醣分解酵素:(產物為葡萄糖或麥芽糖....等){a)~P
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 Vw.K
(I)多醣分解酵素:如澱粉酵素,纖維素酵素,-\
細胞溶解酵素."4g9
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 _Y
(II)三醣體分解酵素:如棉子糖酵素.fsC*9
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 #
(III)雙醣體分解酵素:如麥芽糖酵素,轉化酵素,乳糖酵素等.,zA5
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 67"
(IV)配醣物分解酵素:如氫醣酵素等.ZV
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 H
(b)脂肪分解酵素:_
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 .o:w5H
(I)解脂酵素:如自解脂酵素,胰液解脂酵素,植物解脂酵素.+R
(產物為有機酸和甘油,而有機酸是很多能量]3
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 `poI<c
代謝或合成或氧化還原之
(II)葉綠素酵素.mtsoXy
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 |
(c)蛋白水解酵素:}yVF=p
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 Y|[[nq
(I)蛋白分解酵素:胃液素,胰液素,腸液素,鳳梨酵素,木瓜酵/GN {P
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 chk!
素,食肉植物酵素,菌類蛋白酵素(產物為蛋白醣及消化蛋?
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 0-T~
白質或氨基酸等).Vq5j<D
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 S
***補充說明:其中又以菌類蛋白質分解酵素最重要,其含(.h^l
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 e<Iqs
量以絲狀黴菌中最多,酵母及各種細菌如馬鈴薯,枯草菌'
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 5i
等均含有之,能分解蛋白質而生成各種氨基酸,因此發酵_SS
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 _=@|;
木屑可以提供除了有纖維素酵素(由細菌或黴菌而來,非 HRI
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 !bpd7+
酵母)可以分解大量纖維素成為糖類的來源之外,也提供qB|c'
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 5o?1
蛋白質及氨基酸的來源 .q
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 @ M"
(II)凝固酵素:凝乳酵素等.SOA+I&
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 a?(N
(III)醯胺分解酵素:脲酵素等.(可以分解尿素和乙醯氨成為1AF
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 H
二氧化碳和氨,也就是大自然氮循環的一環)a
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 i12AF
(IV)核質酵素:核酸酵素等.(產物為核磷苷,磷酸,核苷,醣及N
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 -
鹼,這些東西和核酸有關,也就是和RNA,DNA等有關)ak@&
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 &]N
(2)氧化及還原酵素:-N}E
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 9VG*
(a)氧化酵素:植物性氧化酵素等.7*z06
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 bPU7a
(b)過氧化酵素E
x}Nr\~
(c)接觸酵素|)1Kq
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 6
(d)還原酵素:氫酵素,過氫酵素.tdd
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 Gt@
(e)尿酸環氧化酵素:尿酸氧化酵素等.m8q{vT
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 ]O
(3)發酵酵素:aP(wP^
MTc'
(a)釀醇酵素:醇酵素(產物為酒精)等.=[
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 lBKrY(
(b)磷酸酵素:甘油磷酸酵素等.(可以合成磷酸脂,例如卵磷脂,\O_
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 $
是細胞質中重要成份,所以對於細胞質很重要.)#y+
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 ]00DkH
(c)乳酸酵素:產物為乳酸.4`
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 ^N}6M3
(d)醋酸酵素:產物為醋酸.(vC)O>
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 &%Z#:
5.或許有人認為為何要寫出這些佔篇幅的酵素種類,我的想法是要讓Be5M5D
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 MJU
大家了解酵素其實很多種,這還只是發酵學所提的酵素,其他還有)uM}
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 6(nn=<
一般的消化或分解或轉化合成酵素,存在於動植物或微生物中.就`W'PU"
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 'hwhY5
像提了很多次營養的內容不外乎糖類,蛋白質,脂肪,維生素,礦物9vP
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 9_#
質等等,早有人想說為何不直接餵葡萄糖餵各種氨基酸,餵脂肪,.._Dv.
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 Cn|
等等就好了,把糖倒進土裡不就更省掉要分解木質素,纖維素等的g+p
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 +-Tt
麻煩!也容易直接吸收.不過同理,嬰幼兒或許可以吃奶即可,但漸Q
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 mKx]
漸長大就不可以只吃奶,人也不能只吃有這些營養素的合成藥丸Nf<}
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇
就夠了.因為在每個營養素的攝取,分解,消化,吸收的過程中都牽EX<Z'E
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 +KM
涉到很多複雜的化學反應,主要是為了釋放出能量及分解成較小8lx`&
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 %
分子重而合成所需較大分子(比如大至長肉長骨頭,小至合成許多Xbc
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 &*5*"
化學因子反應或控制細胞各種物理或化學反應),此外中間過程也gy
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 ZY)u
是有許多物質加入反應或被產生,每個過程或多或少都彼此相關.KC4
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 kL|
就像發酵木屑加入蛋白質不僅是鍬幼營養來源,也會成為許多微生eJm
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 'qSqqn
物的來源,並且不僅是作為氮素來源,也可能作為碳素也就是熱量T[d;
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 J='!
的來源,發酵就轉為腐敗!又像減肥的人開始是減水分,再來是消耗3
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 /=
所吃的碳水化合物,熱量不夠時,再來是利用蛋白質,最後才是分解1RV*?X
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 =NqW7v
脂肪.所以各位也不要認為加什麼到木屑或土裡,都會被幼蟲吃進Q-z*[1
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 KJQU8o
去而且是做正途用,還有微生物以及幼蟲對這些營養素本身的消化WF]6E
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 Oo
吸收能力都有影響,何況這還未考慮到環境,也就是溫度,酸鹼值,4I|
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 n4
溼度,空間大小,氣壓,外界刺激如光照,聲響,或空氣等對鍬幼的影*PV:q
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 *?j(6
響.雖然如此,以昆蟲學書上所說,幼蟲的營養影響成蟲的體型,更LNoi
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 @g?{4_
影響生育力.所以追求更營養的目標並不會因前述所說環境因素有2
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 n[3jZ[
所動搖,只是要注意管理幼蟲飼養的能力還是很重要的.但是話說k
回來還是聽說有人倒黑糖到兜幼的土裡,而且效果不錯.基本上以gU3
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 kX(pA
營養而言,只要不破壞均衡,有何不可.不過不可加多,好像狗食一 }hI'
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 io~
樣,多了吃不完的時候,就會有不好的事情發生,像螨的產或土發霉*Xp;Q
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 Tkh*Z
等等.除非像非洲大王金龜之類,屬於肉食性,若不是以活蟲為主食,Z?qGw
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 11"L
就要以含有肉類蛋白質的狗食來餵食.所以提醒一下,儘管有不少@|
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 o
偏方可能產生,大部分的鍬幼的主食是木屑,兜幼主食是腐植土的q(
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 k!f%
基本原則應該還是要維持.然後就是所添加的物品原則上是補充其v'tUUX
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 e6
不足,既然是補營養不足,當然沒有多過需補充的木屑主體的道理,i
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 XEZO:p
所以應該都是要適量,並且不能造成木屑的變質(主要指腐敗,其次kWdO
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 b
怕過度變成土),好像某某製藥先講求不傷身體,再求藥效的道理類d
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 {|Qj%H
似.X:tnfW
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 cEDg]
6.發酵菌除了酵母之外,還有黴菌和細菌,下次再繼續提,還有就是我X].X
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 h}
發現日本的大兜用土所寫的BIO 特殊酵素發酵,同樣在他們畜牧業:
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 $k
所用飼料也用到,感覺上我們對發酵酵素好像都想找有關蛋白質方VcXOU5
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 88l
面(因為菌瓶和發酵木屑都會多少強調蛋白質的部分比純木屑多),UNH\TI
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 T6*y'
然而看來看去都是乳酸菌,消化菌,酪酸菌等,或許我們真的把發酵`i]e
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 *p
木屑要加除了麵粉米糠之外,還要加什麼酵素看得太偏於一方或者t%/
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 #03
很神秘.就酵素而言不妨效法草食動物(牛羊)飼料的酵素,也就是f
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 Fw
那些消化酵素,乳酸菌等即可,複雜一點的可以去飼料工廠或公司kXLtn
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 H'dD
有販售,簡單的做法是我們在吃的活菌,像表飛鳴之類,或者去寵物:A2L
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 iQ9c
店也有一些消化酵素或活菌,但千萬別把治寄生蟲黴菌...的抗生!Uv
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 T1
素(養殖業的三大添加劑之一)給買來加入木屑!可能會殺死一些正X.t7
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 qDD26
常菌種,包括共生菌在內.所謂三大添加劑是維生素,消化菌及抗生m;?ki
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 UY3C
素.對養鍬幼而言,抗生素我不敢保證,覺得還避免,其他是共通的.=;hj<
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 `D`}
所以轉而從飼料學裡又發現不少好東西.將來繼續分享.$y(|
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 _E_
----------待續-----------zM"K
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 *?|a8
y&"=s
| |
頂端 
加到"我的最愛"
主題管理：
總固頂 
取消總固頂 
短訊息
查看
搜尋
通訊錄
引用
回覆
給發文者一個讚 
2003/02/20 04:49:03pm 
IP: 已設定保密
