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 grace 

 

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  [這篇文章最後由grace在 2003/02/20 04:58pm 編輯]!ZJ
1.發酵::+JO7
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   |W~{_
   (1)字典上的解釋如下;依微生物的生理活動引起的化學S
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   9C'
      變化,將有機物轉變為對人的生活有益之物質之生成zJ"2SV
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   uh?
      現象,稱發酵.腐敗也是由微生物的活動引起,發酵和CcT
 3f([w
      腐敗再本質上並無差異,但是腐敗產生惡臭,食品的品TYiO
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   4iFJ
      質或價值降低,有時產生有害物質.因為微生物也能合/
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      成有用物質,因此把微生物的生合成,也包括於發酵內.+R
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   jtQ[zy
      之前曾提到現今很多利用微生物製造像維他命等多樣{
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      產品就是這樣子.還有其實發酵基本作用原理還是靠xf4Lms
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   D'7lB
      酵素,所以發酵和酵素是密不可分.~E
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   pZ`2
   (2)發酵依氧氣攝取方式,分為氧化發酵和分解發酵;氧化@B="A
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   M1c
      發酵是攝取氧氣將糖完全分解為二氧化碳和水,不過%
      實際上的特色卻是如何控制糖不至於完全被分解,以合;*K
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   e>
      使用所需.像醋酸發酵,反-丁烯二酸發酵,檸檬酸發酵,q]#
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   @'
      草酸發酵都屬於氧化發酵;而不攝取氧氣的發酵,稱為23Lx-
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   mi
      分解發酵.因為在發酵過程,無氧氣參與,醛類成為氫的!z
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   m{m]
      收受體.例如酒精發酵,乳酸發酵,丁酸發酵,丙酸發酵,$h`
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   Oka^4
      果膠發酵等都屬於分解發酵.r.KAc&
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   m
2.發酵的研究歷史中,要提到巴斯德的研究證明,證明兩點:一LcGk!
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   ?iQ
      是物體的腐敗和發酵,是微生物的作用引起,另一是微w'Nd+
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   *zE=Ii
      生物非由自然發生,彼等之來源,亦如各種高等生物,需\-(jh
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   Eg.zG>
      生種子,而後可以繁殖.另外特勞培式以酵素為根基,發6+~`a@
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   -Evi
      表酵素學說;指出酵素有兩種:一種為有生機者,一種為l?rHj
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   )KKv'%
      無生機者.前者為發酵微生物,後者為酵素.後來哈頓和@y5N
      楊格兩人還發現輔酵素.之所於要提這些,在於我們所用5,}
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   %z
      幼蟲的土或木屑,不管是發酵與否,或者是腐敗或效期問(&406'
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   yaj
      題還有營養都真的和微生物脫不了關係.而添加物中除q_(
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   {Dl(r3
      了麵粉等五榖雜糧外,還有菌(像菌瓶...)或酵素(像糖(
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      分解酵素...)可加入,當然還有別的,後續再提.N
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   :
3.或許還是有很多人搞不清楚到底什麼是發酵?因為發酵有很多rrxS
 多不同的對象和產物,但可以說發酵是一種化學變化.即使說MHg^
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 發酵微生物能發酵東西,其實也還是靠酵素作用.比如說醋酸J9|i*\
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   iAK:
 發酵就是依醋酸菌的作用,將酒精化為醋酸的發酵稱為醋酸發j*
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   'a,xA
 酵.至於發酵微生物最出名的就是酵母,通常比細菌大,比黴菌.h\b7+
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   n3
 小.酵母的成分大部分為含氮化合物,如蛋白質等,此外還有肝?G
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   ZwVl
 液素,膠質,粘液質,脂肪,松香類物質,纖維及少許無機物質等.8br=/"
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   u(]
 酵母含有豐富的維生素B群,及葉酸,對胺基苯酸,還有麥角醇(V!vg_
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   >
 菌瓶的真菌也含有豐富的麥角醇,可被繼續製造為維生素D),W\=_=
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   v3^
 維生素D.所以姑且先不論酵母能為木屑帶來什麼發酵作用,至V T/b<
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   c<vx@%
 少營養價值就不錯了!因此發酵可不可以加酵母,答案是肯定的(lW#a
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   {
 ,如果是食用酵母粉,可以增加營養,而活酵母粉除了可以生生cA-
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 不息持續提供營養(就像共生菌死後成為鍬幼氮素來源的道理y<jW2)
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   xT,lo=
 一樣),酵母也有很多酵素可以發酵.不過先說看法:因酵母不含Ik4d,[
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   C
 纖維素酵素,所以對於發酵木屑無直接幫助,還是要靠其他像細u
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   `,+e=
 菌真菌之類作主體.不過酵母少量添加還是有助於營養價值的提bV+35
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 升.酵母中重要酵素分兩大類:一是加水分解酵素(Hydrolase),\Ia
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 可將碳水化合物,蛋白質,及其他酯類等,添加水分而分解生成各Zc
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 種簡單物質.算是低層次的幫助消化.另一種是析能酵素(Desmo]@aS("
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   pv
 lase),與細胞呼吸,代謝作用有關.這種對人類也頗有貢獻,比如kM?om
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   H0)D8O
 啤酒,麵包都是這種酵素作用來的.所以酵母有很多種,有實用上g14A
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 的分類,和學術上的分類,還有依用途的分類.比如麵包.醬油,麥O
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   <MW
 酒,葡萄酒,紹興酒,酒精,啤酒等.還有也可以分食用酵母,飼用`FP
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   ?MmX
 酵母,培用酵母,藥用酵母,脂用酵母,酒用酵母.基本上我們養鍬otPm2!
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   S
 用的只需要一般食用酵母即可,而藥用酵母是用來製造維生素B,Q_Y9-
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   SZN
 也是可用,但要考慮成本!飼用酵母也可,脂用則不需要,因有其Ybt
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   -6i
 他途徑可以取得合成脂肪來源.結論是食用酵母可以提供蛋白質h
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   J3.
 和維生素的豐富來源,而且可算是優質的來源.D@)U\
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   TRIk !
4.發酵菌族群除了酵母之外,還有黴菌及細菌,不管是哪一種都是A5
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   VD=*
 和酵素有關,所以先將酵素的分類介紹一下(出自郭質良先生之N=
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   E/^#*
 發酵學一書,正中書局出版):(舉其重要或熟知者,再從其中一些P@^6
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   0E&
 加以說明,:jf1a
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   |Px
 (1)加水分解酵素:e,
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    (a)醣分解酵素:(產物為葡萄糖或麥芽糖....等),AOn
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   G>'D
       (I)多醣分解酵素:如澱粉酵素,纖維素酵素,3@6v
                      細胞溶解酵素..8d?
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       (II)三醣體分解酵素:如棉子糖酵素.9
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   CG,.cI
       (III)雙醣體分解酵素:如麥芽糖酵素,轉化酵素,乳糖酵素等.X[d
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   !yQPU
       (IV)配醣物分解酵素:如氫醣酵素等.iI
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   Cc>
    (b)脂肪分解酵素:}+
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   !O
       (I)解脂酵素:如自解脂酵素,胰液解脂酵素,植物解脂酵素.+
                   (產物為有機酸和甘油,而有機酸是很多能量jGof9v
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   F
                    代謝或合成或氧化還原之        (II)葉綠素酵素.e2L(0n
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   n,^
    (c)蛋白水解酵素:fj
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       (I)蛋白分解酵素:胃液素,胰液素,腸液素,鳳梨酵素,木瓜酵1
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   Qe[XG
          素,食肉植物酵素,菌類蛋白酵素(產物為蛋白醣及消化蛋3F}$ym
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   aTZjAq
          白質或氨基酸等).h.eRnn
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   u
          ***補充說明:其中又以菌類蛋白質分解酵素最重要,其含G9DEMo
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   ,*
          量以絲狀黴菌中最多,酵母及各種細菌如馬鈴薯,枯草菌7#.%6*
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   ,o0`s~
          等均含有之,能分解蛋白質而生成各種氨基酸,因此發酵y
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          木屑可以提供除了有纖維素酵素(由細菌或黴菌而來,非x
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   b*py
          酵母)可以分解大量纖維素成為糖類的來源之外,也提供)u
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   r>!6l
          蛋白質及氨基酸的來源 .wW*Hq
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   7x
       (II)凝固酵素:凝乳酵素等.Q
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   FG
       (III)醯胺分解酵素:脲酵素等.(可以分解尿素和乙醯氨成為u}$
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            二氧化碳和氨,也就是大自然氮循環的一環)G+SwH
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   *]q
       (IV)核質酵素:核酸酵素等.(產物為核磷苷,磷酸,核苷,醣及$K25%&
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   O
             鹼,這些東西和核酸有關,也就是和RNA,DNA等有關)q
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   GSaq%
 (2)氧化及還原酵素:=@@;c
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   3<%XF
     (a)氧化酵素:植物性氧化酵素等.#sA$r
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   iqr
     (b)過氧化酵素x_E
 _"W
     (c)接觸酵素<
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   D*
     (d)還原酵素:氫酵素,過氫酵素.eioV]1
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   j#Fj82
     (e)尿酸環氧化酵素:尿酸氧化酵素等.QIsr_
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   A=\
 (3)發酵酵素:R
 0qx5[
     (a)釀醇酵素:醇酵素(產物為酒精)等.KR
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   7s2/S<
     (b)磷酸酵素:甘油磷酸酵素等.(可以合成磷酸脂,例如卵磷脂,`
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   OEui
        是細胞質中重要成份,所以對於細胞質很重要.)b>Q
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   /:)
     (c)乳酸酵素:產物為乳酸.$qo2
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   4Tmh
     (d)醋酸酵素:產物為醋酸.@
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   !s
5.或許有人認為為何要寫出這些佔篇幅的酵素種類,我的想法是要讓+FDg
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   JP?
 大家了解酵素其實很多種,這還只是發酵學所提的酵素,其他還有JUY5b
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   -Ehg
 一般的消化或分解或轉化合成酵素,存在於動植物或微生物中.就s`
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   B,^
 像提了很多次營養的內容不外乎糖類,蛋白質,脂肪,維生素,礦物Z
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   QC+WiA
 質等等,早有人想說為何不直接餵葡萄糖餵各種氨基酸,餵脂肪,..\if(L
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   h8a
 等等就好了,把糖倒進土裡不就更省掉要分解木質素,纖維素等的cr
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   MCZM
 麻煩!也容易直接吸收.不過同理,嬰幼兒或許可以吃奶即可,但漸.]=dx
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   }l/^P
 漸長大就不可以只吃奶,人也不能只吃有這些營養素的合成藥丸d+
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   cUTh
 就夠了.因為在每個營養素的攝取,分解,消化,吸收的過程中都牽fh^<^u
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   m}
 涉到很多複雜的化學反應,主要是為了釋放出能量及分解成較小g*l2
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   b"f^
 分子重而合成所需較大分子(比如大至長肉長骨頭,小至合成許多V@
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   ByYL-z
 化學因子反應或控制細胞各種物理或化學反應),此外中間過程也W|
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   pv{W$
 是有許多物質加入反應或被產生,每個過程或多或少都彼此相關.D>ep{*
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   +)M|S"
 就像發酵木屑加入蛋白質不僅是鍬幼營養來源,也會成為許多微生zP__?t
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   &x6
 物的來源,並且不僅是作為氮素來源,也可能作為碳素也就是熱量AGP+xx
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   "
 的來源,發酵就轉為腐敗!又像減肥的人開始是減水分,再來是消耗:Jt~h
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   `UGjLQ
 所吃的碳水化合物,熱量不夠時,再來是利用蛋白質,最後才是分解^F8{|
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   V#*f("
 脂肪.所以各位也不要認為加什麼到木屑或土裡,都會被幼蟲吃進D|Y
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   %"
 去而且是做正途用,還有微生物以及幼蟲對這些營養素本身的消化T}F
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   o
 吸收能力都有影響,何況這還未考慮到環境,也就是溫度,酸鹼值,BQaf
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   N.
 溼度,空間大小,氣壓,外界刺激如光照,聲響,或空氣等對鍬幼的影HA0.iy
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   ]+
 響.雖然如此,以昆蟲學書上所說,幼蟲的營養影響成蟲的體型,更=@
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   I
 影響生育力.所以追求更營養的目標並不會因前述所說環境因素有s<)91o
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   xFs2
 所動搖,只是要注意管理幼蟲飼養的能力還是很重要的.但是話說IRl
 回來還是聽說有人倒黑糖到兜幼的土裡,而且效果不錯.基本上以:X'
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   5xOR3V
 營養而言,只要不破壞均衡,有何不可.不過不可加多,好像狗食一9
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   "kVpi
 樣,多了吃不完的時候,就會有不好的事情發生,像螨的產或土發霉HU
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   ~*SNM
 等等.除非像非洲大王金龜之類,屬於肉食性,若不是以活蟲為主食,.y/AIt
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   =<
 就要以含有肉類蛋白質的狗食來餵食.所以提醒一下,儘管有不少6w
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   0u[H_
 偏方可能產生,大部分的鍬幼的主食是木屑,兜幼主食是腐植土的1Iw|^H
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   )p"
 基本原則應該還是要維持.然後就是所添加的物品原則上是補充其{u+
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   Z[Ol
 不足,既然是補營養不足,當然沒有多過需補充的木屑主體的道理,I
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   q'
 所以應該都是要適量,並且不能造成木屑的變質(主要指腐敗,其次=
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   1f9A5X
 怕過度變成土),好像某某製藥先講求不傷身體,再求藥效的道理類w
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   U+X
 似.<IA:h
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   u~~LnT
6.發酵菌除了酵母之外,還有黴菌和細菌,下次再繼續提,還有就是我m
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   Q\ "
 發現日本的大兜用土所寫的BIO 特殊酵素發酵,同樣在他們畜牧業=>;
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   ;df@`
 所用飼料也用到,感覺上我們對發酵酵素好像都想找有關蛋白質方'9G/|
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   Z_
 面(因為菌瓶和發酵木屑都會多少強調蛋白質的部分比純木屑多),+\*?>L
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   ?.W:)
 然而看來看去都是乳酸菌,消化菌,酪酸菌等,或許我們真的把發酵\t;#
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   rY
 木屑要加除了麵粉米糠之外,還要加什麼酵素看得太偏於一方或者>edr-
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   F'
 很神秘.就酵素而言不妨效法草食動物(牛羊)飼料的酵素,也就是KnD
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   [Zr
 那些消化酵素,乳酸菌等即可,複雜一點的可以去飼料工廠或公司R"
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   9?!
 有販售,簡單的做法是我們在吃的活菌,像表飛鳴之類,或者去寵物1_E
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   $F-
 店也有一些消化酵素或活菌,但千萬別把治寄生蟲黴菌...的抗生d
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   =r88
 素(養殖業的三大添加劑之一)給買來加入木屑!可能會殺死一些正H3Y
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   [x
 常菌種,包括共生菌在內.所謂三大添加劑是維生素,消化菌及抗生gmZ
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   >-x3
 素.對養鍬幼而言,抗生素我不敢保證,覺得還避免,其他是共通的.2kI1aB
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   \^O]bT
 所以轉而從飼料學裡又發現不少好東西.將來繼續分享.i/
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   IW
                              ----------待續-----------,zBC2
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發表文章時間2003/02/20 04:49:03pm IP: 已設定保密[本文共 9991 位元組]  

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