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 grace 

 

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  [這篇文章最後由grace在 2003/02/20 04:58pm 編輯];p[H
1.發酵:M]4i}z
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   (fN
   (1)字典上的解釋如下;依微生物的生理活動引起的化學%GVJ8
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   `"
      變化,將有機物轉變為對人的生活有益之物質之生成>x
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   R(ib!`
      現象,稱發酵.腐敗也是由微生物的活動引起,發酵和-27TlB
 }V-F>
      腐敗再本質上並無差異,但是腐敗產生惡臭,食品的品Xr
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   1~
      質或價值降低,有時產生有害物質.因為微生物也能合XRS[iB
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   +Qh
      成有用物質,因此把微生物的生合成,也包括於發酵內.R4
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   `U
      之前曾提到現今很多利用微生物製造像維他命等多樣9e?
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   _`a
      產品就是這樣子.還有其實發酵基本作用原理還是靠B
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   1b
      酵素,所以發酵和酵素是密不可分.h%,|
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   T^
   (2)發酵依氧氣攝取方式,分為氧化發酵和分解發酵;氧化HR\&Lx
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   H*"n)
      發酵是攝取氧氣將糖完全分解為二氧化碳和水,不過>;BM
      實際上的特色卻是如何控制糖不至於完全被分解,以合7B0E"|
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   Hdr&j
      使用所需.像醋酸發酵,反-丁烯二酸發酵,檸檬酸發酵,^
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   i
      草酸發酵都屬於氧化發酵;而不攝取氧氣的發酵,稱為R2g
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   {Y~_D
      分解發酵.因為在發酵過程,無氧氣參與,醛類成為氫的1ux H
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   =Fgr}
      收受體.例如酒精發酵,乳酸發酵,丁酸發酵,丙酸發酵,0p_@M$
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   Y{ZU$
      果膠發酵等都屬於分解發酵.bY .cA
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   Tqy
2.發酵的研究歷史中,要提到巴斯德的研究證明,證明兩點:一R@
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   CH:
      是物體的腐敗和發酵,是微生物的作用引起,另一是微2_8e
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   !K["
      生物非由自然發生,彼等之來源,亦如各種高等生物,需"foU~
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   *]f9C}
      生種子,而後可以繁殖.另外特勞培式以酵素為根基,發i\
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   !/S2m
      表酵素學說;指出酵素有兩種:一種為有生機者,一種為at
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   n
      無生機者.前者為發酵微生物,後者為酵素.後來哈頓和@
      楊格兩人還發現輔酵素.之所於要提這些,在於我們所用q.4qr
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   "{hGFb
      幼蟲的土或木屑,不管是發酵與否,或者是腐敗或效期問/Q
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   8d?
      題還有營養都真的和微生物脫不了關係.而添加物中除0bgc
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   0*e
      了麵粉等五榖雜糧外,還有菌(像菌瓶...)或酵素(像糖AQx"u
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   uWV#`i
      分解酵素...)可加入,當然還有別的,後續再提.xN@qs
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   ,W2K
3.或許還是有很多人搞不清楚到底什麼是發酵?因為發酵有很多D}S
 多不同的對象和產物,但可以說發酵是一種化學變化.即使說,Tq"j
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   B*,RLN
 發酵微生物能發酵東西,其實也還是靠酵素作用.比如說醋酸^$+=
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   't>
 發酵就是依醋酸菌的作用,將酒精化為醋酸的發酵稱為醋酸發-V
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   "
 酵.至於發酵微生物最出名的就是酵母,通常比細菌大,比黴菌Ovn}
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   rFl_T
 小.酵母的成分大部分為含氮化合物,如蛋白質等,此外還有肝L*=[2
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   ]l5Dm+
 液素,膠質,粘液質,脂肪,松香類物質,纖維及少許無機物質等.eF3I
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   ")+R
 酵母含有豐富的維生素B群,及葉酸,對胺基苯酸,還有麥角醇(8*"[
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   9![o
 菌瓶的真菌也含有豐富的麥角醇,可被繼續製造為維生素D),YF
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   z
 維生素D.所以姑且先不論酵母能為木屑帶來什麼發酵作用,至e2rYs
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   [fa
 少營養價值就不錯了!因此發酵可不可以加酵母,答案是肯定的A=
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   [
 ,如果是食用酵母粉,可以增加營養,而活酵母粉除了可以生生x
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   a_
 不息持續提供營養(就像共生菌死後成為鍬幼氮素來源的道理S0
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   [#8}
 一樣),酵母也有很多酵素可以發酵.不過先說看法:因酵母不含]lYdGx
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   IJ%K
 纖維素酵素,所以對於發酵木屑無直接幫助,還是要靠其他像細06Z[
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   D9
 菌真菌之類作主體.不過酵母少量添加還是有助於營養價值的提mT
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   J]+j;9
 升.酵母中重要酵素分兩大類:一是加水分解酵素(Hydrolase),Gf[!t!
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   WM
 可將碳水化合物,蛋白質,及其他酯類等,添加水分而分解生成各^1[<Qz
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   1,)"
 種簡單物質.算是低層次的幫助消化.另一種是析能酵素(Desmo(=PGb
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   |
 lase),與細胞呼吸,代謝作用有關.這種對人類也頗有貢獻,比如E
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   ?
 啤酒,麵包都是這種酵素作用來的.所以酵母有很多種,有實用上14)
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   tu9
 的分類,和學術上的分類,還有依用途的分類.比如麵包.醬油,麥^ <
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   =(:h
 酒,葡萄酒,紹興酒,酒精,啤酒等.還有也可以分食用酵母,飼用!w
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   w[
 酵母,培用酵母,藥用酵母,脂用酵母,酒用酵母.基本上我們養鍬a(Gy}X
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   \6X
 用的只需要一般食用酵母即可,而藥用酵母是用來製造維生素B,w1
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   {)b
 也是可用,但要考慮成本!飼用酵母也可,脂用則不需要,因有其Y&<eB
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   Ry:28E
 他途徑可以取得合成脂肪來源.結論是食用酵母可以提供蛋白質"
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   O*w
 和維生素的豐富來源,而且可算是優質的來源.2w\LXE
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   A
4.發酵菌族群除了酵母之外,還有黴菌及細菌,不管是哪一種都是 |&p
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   RS@"(
 和酵素有關,所以先將酵素的分類介紹一下(出自郭質良先生之?
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   ID8
 發酵學一書,正中書局出版):(舉其重要或熟知者,再從其中一些`\g(
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   t5
 加以說明,~Ce+
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   Ln^9u\
 (1)加水分解酵素:42
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   5E
    (a)醣分解酵素:(產物為葡萄糖或麥芽糖....等)j#_`~@
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   5?
       (I)多醣分解酵素:如澱粉酵素,纖維素酵素, *
                      細胞溶解酵素.rqoQ
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   LjPr
       (II)三醣體分解酵素:如棉子糖酵素.$SD
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   ycr
       (III)雙醣體分解酵素:如麥芽糖酵素,轉化酵素,乳糖酵素等.xq
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   Ka$Ba
       (IV)配醣物分解酵素:如氫醣酵素等.*4aq.z
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   WwwS
    (b)脂肪分解酵素:!<D
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   Vp5c
       (I)解脂酵素:如自解脂酵素,胰液解脂酵素,植物解脂酵素.A
                   (產物為有機酸和甘油,而有機酸是很多能量#QgM]\
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   Z{f>|%
                    代謝或合成或氧化還原之        (II)葉綠素酵素.CXvV(
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   )U;X_
    (c)蛋白水解酵素:+h
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   \h#o
       (I)蛋白分解酵素:胃液素,胰液素,腸液素,鳳梨酵素,木瓜酵n!ke
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   "
          素,食肉植物酵素,菌類蛋白酵素(產物為蛋白醣及消化蛋=i
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   B\B
          白質或氨基酸等).8O
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   fvH@C
          ***補充說明:其中又以菌類蛋白質分解酵素最重要,其含')6ll{
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   f]u}1
          量以絲狀黴菌中最多,酵母及各種細菌如馬鈴薯,枯草菌i\YU
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   3AMC.L
          等均含有之,能分解蛋白質而生成各種氨基酸,因此發酵Q0n
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   9
          木屑可以提供除了有纖維素酵素(由細菌或黴菌而來,非kg$=]0
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   *
          酵母)可以分解大量纖維素成為糖類的來源之外,也提供(wwMX
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   TpJ
          蛋白質及氨基酸的來源 .'A?
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   e
       (II)凝固酵素:凝乳酵素等.Lu1>
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   `&$`S
       (III)醯胺分解酵素:脲酵素等.(可以分解尿素和乙醯氨成為u5OLa&
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   EEx
            二氧化碳和氨,也就是大自然氮循環的一環)f9mVP&
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   q7=jQ
       (IV)核質酵素:核酸酵素等.(產物為核磷苷,磷酸,核苷,醣及>FoUL
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   n}Xsd
             鹼,這些東西和核酸有關,也就是和RNA,DNA等有關)73I}V
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   W
 (2)氧化及還原酵素:4
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   ?f~L
     (a)氧化酵素:植物性氧化酵素等.bL|#
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   iM.D
     (b)過氧化酵素)v
 0,nj
     (c)接觸酵素L
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   `!WA
     (d)還原酵素:氫酵素,過氫酵素.dJYq
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   ]tUw
     (e)尿酸環氧化酵素:尿酸氧化酵素等.?4BrO2
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   s
 (3)發酵酵素:yw^O
 y,cJzm
     (a)釀醇酵素:醇酵素(產物為酒精)等.w<+bl
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   @B;rx*
     (b)磷酸酵素:甘油磷酸酵素等.(可以合成磷酸脂,例如卵磷脂,N0
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   jS7W
        是細胞質中重要成份,所以對於細胞質很重要.)iwGQO\
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   ^AKk
     (c)乳酸酵素:產物為乳酸.m}9*+
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   &_GG2
     (d)醋酸酵素:產物為醋酸.hUm$PX
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   tq^@
5.或許有人認為為何要寫出這些佔篇幅的酵素種類,我的想法是要讓U%0-pN
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   |scAq
 大家了解酵素其實很多種,這還只是發酵學所提的酵素,其他還有Q
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   &UK'1t
 一般的消化或分解或轉化合成酵素,存在於動植物或微生物中.就o
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   IfcB7
 像提了很多次營養的內容不外乎糖類,蛋白質,脂肪,維生素,礦物}
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   ,
 質等等,早有人想說為何不直接餵葡萄糖餵各種氨基酸,餵脂肪,..z
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   2+"
 等等就好了,把糖倒進土裡不就更省掉要分解木質素,纖維素等的&er~
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   -y@^
 麻煩!也容易直接吸收.不過同理,嬰幼兒或許可以吃奶即可,但漸.!6
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   |_ur
 漸長大就不可以只吃奶,人也不能只吃有這些營養素的合成藥丸lz$H<
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   +-G1i;
 就夠了.因為在每個營養素的攝取,分解,消化,吸收的過程中都牽-oQf
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   7
 涉到很多複雜的化學反應,主要是為了釋放出能量及分解成較小-B
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   ,_i?A;
 分子重而合成所需較大分子(比如大至長肉長骨頭,小至合成許多ua]e
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   iJ/fVm
 化學因子反應或控制細胞各種物理或化學反應),此外中間過程也'3
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   IA r
 是有許多物質加入反應或被產生,每個過程或多或少都彼此相關.1m|^
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   6_d-W
 就像發酵木屑加入蛋白質不僅是鍬幼營養來源,也會成為許多微生+[d'
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   XOq
 物的來源,並且不僅是作為氮素來源,也可能作為碳素也就是熱量b.]a
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   _H7
 的來源,發酵就轉為腐敗!又像減肥的人開始是減水分,再來是消耗o2m
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   \Y9\
 所吃的碳水化合物,熱量不夠時,再來是利用蛋白質,最後才是分解cY?8f
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   2h9
 脂肪.所以各位也不要認為加什麼到木屑或土裡,都會被幼蟲吃進}
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   =
 去而且是做正途用,還有微生物以及幼蟲對這些營養素本身的消化3v
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   9X@
 吸收能力都有影響,何況這還未考慮到環境,也就是溫度,酸鹼值,Qd5j
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   m
 溼度,空間大小,氣壓,外界刺激如光照,聲響,或空氣等對鍬幼的影:
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   ;
 響.雖然如此,以昆蟲學書上所說,幼蟲的營養影響成蟲的體型,更5
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   S
 影響生育力.所以追求更營養的目標並不會因前述所說環境因素有3)P
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   hf^
 所動搖,只是要注意管理幼蟲飼養的能力還是很重要的.但是話說eI
 回來還是聽說有人倒黑糖到兜幼的土裡,而且效果不錯.基本上以(#sh
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   HIkd
 營養而言,只要不破壞均衡,有何不可.不過不可加多,好像狗食一roH;
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   /W
 樣,多了吃不完的時候,就會有不好的事情發生,像螨的產或土發霉hyH
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   Fue
 等等.除非像非洲大王金龜之類,屬於肉食性,若不是以活蟲為主食,x+
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   [f
 就要以含有肉類蛋白質的狗食來餵食.所以提醒一下,儘管有不少cKKf
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   MA4
 偏方可能產生,大部分的鍬幼的主食是木屑,兜幼主食是腐植土的<5*67R
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   U;
 基本原則應該還是要維持.然後就是所添加的物品原則上是補充其TW3Wb
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   AZUE
 不足,既然是補營養不足,當然沒有多過需補充的木屑主體的道理,\.3
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   ``=WUO
 所以應該都是要適量,並且不能造成木屑的變質(主要指腐敗,其次R;$|p^
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   |
 怕過度變成土),好像某某製藥先講求不傷身體,再求藥效的道理類zDDx
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   ,q%
 似.WE
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   q?Q!8
6.發酵菌除了酵母之外,還有黴菌和細菌,下次再繼續提,還有就是我TzP7f
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   E<Z
 發現日本的大兜用土所寫的BIO 特殊酵素發酵,同樣在他們畜牧業q[
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   ; sU9
 所用飼料也用到,感覺上我們對發酵酵素好像都想找有關蛋白質方#[vf31
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   cW
 面(因為菌瓶和發酵木屑都會多少強調蛋白質的部分比純木屑多),C<
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   8n
 然而看來看去都是乳酸菌,消化菌,酪酸菌等,或許我們真的把發酵XLX*\
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   "
 木屑要加除了麵粉米糠之外,還要加什麼酵素看得太偏於一方或者7
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   }
 很神秘.就酵素而言不妨效法草食動物(牛羊)飼料的酵素,也就是,K=D"}
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   ItJ/)u
 那些消化酵素,乳酸菌等即可,複雜一點的可以去飼料工廠或公司'/2
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   ^H'f
 有販售,簡單的做法是我們在吃的活菌,像表飛鳴之類,或者去寵物F
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   hU
 店也有一些消化酵素或活菌,但千萬別把治寄生蟲黴菌...的抗生W
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   <@?N<
 素(養殖業的三大添加劑之一)給買來加入木屑!可能會殺死一些正CcC+
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   [Aod!/
 常菌種,包括共生菌在內.所謂三大添加劑是維生素,消化菌及抗生&?Y
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   hS+
 素.對養鍬幼而言,抗生素我不敢保證,覺得還避免,其他是共通的.)z1
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   =-
 所以轉而從飼料學裡又發現不少好東西.將來繼續分享.7-7qF
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   {0
                              ----------待續-----------j'CbI6
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇   ?JuW}q
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發表文章時間2003/02/20 04:49:03pm IP: 已設定保密[本文共 9991 位元組]  

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