| |
[這篇文章最後由grace在 2003/02/20 04:58pm 編輯]@D_rDT
1.發酵:E[
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 )l3p%
(1)字典上的解釋如下;依微生物的生理活動引起的化學[kE.U
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 )B+'W
變化,將有機物轉變為對人的生活有益之物質之生成>!)1A
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 NB
現象,稱發酵.腐敗也是由微生物的活動引起,發酵和eY
s(k7mq
腐敗再本質上並無差異,但是腐敗產生惡臭,食品的品s8K
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 +
質或價值降低,有時產生有害物質.因為微生物也能合CIL
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 kz%8
成有用物質,因此把微生物的生合成,也包括於發酵內.D`H,sK
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 &A5>R
之前曾提到現今很多利用微生物製造像維他命等多樣Y/F)
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 )fpG
產品就是這樣子.還有其實發酵基本作用原理還是靠<}uH
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 /2
酵素,所以發酵和酵素是密不可分.rQ
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 K, Ee
(2)發酵依氧氣攝取方式,分為氧化發酵和分解發酵;氧化)?J<
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 [\8P
發酵是攝取氧氣將糖完全分解為二氧化碳和水,不過@H($
實際上的特色卻是如何控制糖不至於完全被分解,以合a
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 l|h/>"
使用所需.像醋酸發酵,反-丁烯二酸發酵,檸檬酸發酵,CQW%/(
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 7F'jn$
草酸發酵都屬於氧化發酵;而不攝取氧氣的發酵,稱為V\%m<k
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 G<V
分解發酵.因為在發酵過程,無氧氣參與,醛類成為氫的Q
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 gg-8yk
收受體.例如酒精發酵,乳酸發酵,丁酸發酵,丙酸發酵,@yk;y
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 [b%zt
果膠發酵等都屬於分解發酵.%bc
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 v;
2.發酵的研究歷史中,要提到巴斯德的研究證明,證明兩點:一^@
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 .Qi
是物體的腐敗和發酵,是微生物的作用引起,另一是微gllfPx
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 EmebB
生物非由自然發生,彼等之來源,亦如各種高等生物,需aD`r
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 z4J
生種子,而後可以繁殖.另外特勞培式以酵素為根基,發G4
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 @/D
表酵素學說;指出酵素有兩種:一種為有生機者,一種為{
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 \n_H{0
無生機者.前者為發酵微生物,後者為酵素.後來哈頓和F=^w
楊格兩人還發現輔酵素.之所於要提這些,在於我們所用I9^ h5
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 B &G\
幼蟲的土或木屑,不管是發酵與否,或者是腐敗或效期問i
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 FE"?yz
題還有營養都真的和微生物脫不了關係.而添加物中除Q;L3
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 D?a!
了麵粉等五榖雜糧外,還有菌(像菌瓶...)或酵素(像糖0
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 M
分解酵素...)可加入,當然還有別的,後續再提.r$N7\*
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 D
3.或許還是有很多人搞不清楚到底什麼是發酵?因為發酵有很多tZgK
多不同的對象和產物,但可以說發酵是一種化學變化.即使說m+:og
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 &n':`
發酵微生物能發酵東西,其實也還是靠酵素作用.比如說醋酸77\
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 GAMJ;Y
發酵就是依醋酸菌的作用,將酒精化為醋酸的發酵稱為醋酸發-8O,X
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 w
酵.至於發酵微生物最出名的就是酵母,通常比細菌大,比黴菌oiA(7
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 #
小.酵母的成分大部分為含氮化合物,如蛋白質等,此外還有肝jx
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 _
液素,膠質,粘液質,脂肪,松香類物質,纖維及少許無機物質等.E#DN
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 MD*u
酵母含有豐富的維生素B群,及葉酸,對胺基苯酸,還有麥角醇($'%"
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 B
菌瓶的真菌也含有豐富的麥角醇,可被繼續製造為維生素D),qZ
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 odu{
維生素D.所以姑且先不論酵母能為木屑帶來什麼發酵作用,至&@@,"
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 -}G-
少營養價值就不錯了!因此發酵可不可以加酵母,答案是肯定的D[~r[
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 "{t}
,如果是食用酵母粉,可以增加營養,而活酵母粉除了可以生生ZRZQ54
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 TcMA
不息持續提供營養(就像共生菌死後成為鍬幼氮素來源的道理~LBVu
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 u3Q
一樣),酵母也有很多酵素可以發酵.不過先說看法:因酵母不含h+
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 OC;c
纖維素酵素,所以對於發酵木屑無直接幫助,還是要靠其他像細A_RT
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 >qU
菌真菌之類作主體.不過酵母少量添加還是有助於營養價值的提) H{eD
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 W4DX
升.酵母中重要酵素分兩大類:一是加水分解酵素(Hydrolase),mt'
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 bihTQ
可將碳水化合物,蛋白質,及其他酯類等,添加水分而分解生成各!W
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 yE
種簡單物質.算是低層次的幫助消化.另一種是析能酵素(Desmo`n&
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 yW>Njv
lase),與細胞呼吸,代謝作用有關.這種對人類也頗有貢獻,比如I
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 7-5<$
啤酒,麵包都是這種酵素作用來的.所以酵母有很多種,有實用上bq@{24
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 p
的分類,和學術上的分類,還有依用途的分類.比如麵包.醬油,麥}h
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 j<Q+NW
酒,葡萄酒,紹興酒,酒精,啤酒等.還有也可以分食用酵母,飼用_1,^
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 Gf\Ky/
酵母,培用酵母,藥用酵母,脂用酵母,酒用酵母.基本上我們養鍬:I%1<
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 ~8
用的只需要一般食用酵母即可,而藥用酵母是用來製造維生素B,R{Ec"
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 !2RX
也是可用,但要考慮成本!飼用酵母也可,脂用則不需要,因有其_$ayW
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 M
他途徑可以取得合成脂肪來源.結論是食用酵母可以提供蛋白質Dtx&kO
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 #d_
和維生素的豐富來源,而且可算是優質的來源.^>
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 Chy
4.發酵菌族群除了酵母之外,還有黴菌及細菌,不管是哪一種都是Rj
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 W7
和酵素有關,所以先將酵素的分類介紹一下(出自郭質良先生之%+h,
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 M^i>c"
發酵學一書,正中書局出版):(舉其重要或熟知者,再從其中一些H;
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 p(w7
加以說明,HnJ<A2
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 c?<4E
(1)加水分解酵素:^4p?
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 ]@p>
(a)醣分解酵素:(產物為葡萄糖或麥芽糖....等)*=L
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 6x$-C
(I)多醣分解酵素:如澱粉酵素,纖維素酵素,p
細胞溶解酵素.%VL|
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 z
(II)三醣體分解酵素:如棉子糖酵素.%=Y
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 OICfP
(III)雙醣體分解酵素:如麥芽糖酵素,轉化酵素,乳糖酵素等.X
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 ~9uNL
(IV)配醣物分解酵素:如氫醣酵素等.=
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 5KK
(b)脂肪分解酵素:S!yB
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 t
(I)解脂酵素:如自解脂酵素,胰液解脂酵素,植物解脂酵素.*05
(產物為有機酸和甘油,而有機酸是很多能量m-eL0#
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 &?
代謝或合成或氧化還原之
(II)葉綠素酵素.k#W
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 Kf
(c)蛋白水解酵素:]5+lBq
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 O"iS
(I)蛋白分解酵素:胃液素,胰液素,腸液素,鳳梨酵素,木瓜酵S$y0
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 *kX)FR
素,食肉植物酵素,菌類蛋白酵素(產物為蛋白醣及消化蛋n
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 Vp:Aw
白質或氨基酸等).o
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 tP
***補充說明:其中又以菌類蛋白質分解酵素最重要,其含NU8;Ey
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 q5=d
量以絲狀黴菌中最多,酵母及各種細菌如馬鈴薯,枯草菌:t
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 ]N
等均含有之,能分解蛋白質而生成各種氨基酸,因此發酵AXxMv
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 TYS
木屑可以提供除了有纖維素酵素(由細菌或黴菌而來,非/
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 rP.\[.
酵母)可以分解大量纖維素成為糖類的來源之外,也提供e`{
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 2iYR1:
蛋白質及氨基酸的來源 .Uq
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 UC
(II)凝固酵素:凝乳酵素等.Hb_3
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 xWkF7
(III)醯胺分解酵素:脲酵素等.(可以分解尿素和乙醯氨成為~
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 ~f*5F
二氧化碳和氨,也就是大自然氮循環的一環),.1
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 :IJ3p
(IV)核質酵素:核酸酵素等.(產物為核磷苷,磷酸,核苷,醣及'NV
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 ,tB0ey
鹼,這些東西和核酸有關,也就是和RNA,DNA等有關)'X(q
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 j\d
(2)氧化及還原酵素:`djgm
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 c
(a)氧化酵素:植物性氧化酵素等.a7
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 Lh+ntF
(b)過氧化酵素7lD,("
fLo1#v
(c)接觸酵素V
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 `%39
(d)還原酵素:氫酵素,過氫酵素.d)XS
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 (H)C%
(e)尿酸環氧化酵素:尿酸氧化酵素等.m{
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 N"
(3)發酵酵素:]O
;dd
(a)釀醇酵素:醇酵素(產物為酒精)等.r
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 61
(b)磷酸酵素:甘油磷酸酵素等.(可以合成磷酸脂,例如卵磷脂,P
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 EevYtY
是細胞質中重要成份,所以對於細胞質很重要.)X*m
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 mZwa
(c)乳酸酵素:產物為乳酸..p
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 CG/
(d)醋酸酵素:產物為醋酸.w=HN
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 AkXo3
5.或許有人認為為何要寫出這些佔篇幅的酵素種類,我的想法是要讓U]Hz@
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 E<gNh3
大家了解酵素其實很多種,這還只是發酵學所提的酵素,其他還有nUP5Wa
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 RY&aJf
一般的消化或分解或轉化合成酵素,存在於動植物或微生物中.就k
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 +Wk
像提了很多次營養的內容不外乎糖類,蛋白質,脂肪,維生素,礦物)j$Y
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 T*;TE
質等等,早有人想說為何不直接餵葡萄糖餵各種氨基酸,餵脂肪,..1-;7H
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 V$>j2
等等就好了,把糖倒進土裡不就更省掉要分解木質素,纖維素等的iKn\
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 lqKt
麻煩!也容易直接吸收.不過同理,嬰幼兒或許可以吃奶即可,但漸X\:m
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 aCq4
漸長大就不可以只吃奶,人也不能只吃有這些營養素的合成藥丸N8$D
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 h[g=T~
就夠了.因為在每個營養素的攝取,分解,消化,吸收的過程中都牽;2D
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 0RX
涉到很多複雜的化學反應,主要是為了釋放出能量及分解成較小Aco
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 MmTQNT
分子重而合成所需較大分子(比如大至長肉長骨頭,小至合成許多N]&T
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 j
化學因子反應或控制細胞各種物理或化學反應),此外中間過程也Aq\6XW
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 *KPIe
是有許多物質加入反應或被產生,每個過程或多或少都彼此相關.f
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 k&x
就像發酵木屑加入蛋白質不僅是鍬幼營養來源,也會成為許多微生\`B
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 FsmV
物的來源,並且不僅是作為氮素來源,也可能作為碳素也就是熱量(dWp'
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 N4E
的來源,發酵就轉為腐敗!又像減肥的人開始是減水分,再來是消耗\O<
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 x'a.g
所吃的碳水化合物,熱量不夠時,再來是利用蛋白質,最後才是分解(c
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 ?R
脂肪.所以各位也不要認為加什麼到木屑或土裡,都會被幼蟲吃進EqM}%
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 :,JS
去而且是做正途用,還有微生物以及幼蟲對這些營養素本身的消化}o<=
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 Cv
吸收能力都有影響,何況這還未考慮到環境,也就是溫度,酸鹼值,`i4[vh
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 /"CO
溼度,空間大小,氣壓,外界刺激如光照,聲響,或空氣等對鍬幼的影B~q
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 t
響.雖然如此,以昆蟲學書上所說,幼蟲的營養影響成蟲的體型,更0
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 E
影響生育力.所以追求更營養的目標並不會因前述所說環境因素有]*":6
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 $U^I!
所動搖,只是要注意管理幼蟲飼養的能力還是很重要的.但是話說W%
回來還是聽說有人倒黑糖到兜幼的土裡,而且效果不錯.基本上以+e"dYL
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 [ /<D
營養而言,只要不破壞均衡,有何不可.不過不可加多,好像狗食一+o
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 +Z
樣,多了吃不完的時候,就會有不好的事情發生,像螨的產或土發霉"T
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 *,
等等.除非像非洲大王金龜之類,屬於肉食性,若不是以活蟲為主食,J
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 ?6kOP
就要以含有肉類蛋白質的狗食來餵食.所以提醒一下,儘管有不少Iks
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 C&
偏方可能產生,大部分的鍬幼的主食是木屑,兜幼主食是腐植土的_?1:Tm
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 AlT0
基本原則應該還是要維持.然後就是所添加的物品原則上是補充其,GHRh
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 G)#Rk
不足,既然是補營養不足,當然沒有多過需補充的木屑主體的道理,6|
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 YW
所以應該都是要適量,並且不能造成木屑的變質(主要指腐敗,其次GnMP-
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 <
怕過度變成土),好像某某製藥先講求不傷身體,再求藥效的道理類F*
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 z[D
似.P
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 sHh
6.發酵菌除了酵母之外,還有黴菌和細菌,下次再繼續提,還有就是我u
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 ^1*TV
發現日本的大兜用土所寫的BIO 特殊酵素發酵,同樣在他們畜牧業B^
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 B;I
所用飼料也用到,感覺上我們對發酵酵素好像都想找有關蛋白質方I7
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 ?}na
面(因為菌瓶和發酵木屑都會多少強調蛋白質的部分比純木屑多),F%\
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 yZ&W*7
然而看來看去都是乳酸菌,消化菌,酪酸菌等,或許我們真的把發酵imblCd
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 q5
木屑要加除了麵粉米糠之外,還要加什麼酵素看得太偏於一方或者O{#l36
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 fLHg%L
很神秘.就酵素而言不妨效法草食動物(牛羊)飼料的酵素,也就是ZJ!l
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 6xg
那些消化酵素,乳酸菌等即可,複雜一點的可以去飼料工廠或公司T
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 2W2
有販售,簡單的做法是我們在吃的活菌,像表飛鳴之類,或者去寵物)GZ
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 /^$
店也有一些消化酵素或活菌,但千萬別把治寄生蟲黴菌...的抗生RSx]q
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 4.aKwH
素(養殖業的三大添加劑之一)給買來加入木屑!可能會殺死一些正rW)
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 <p?
常菌種,包括共生菌在內.所謂三大添加劑是維生素,消化菌及抗生eyEMd
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 e
素.對養鍬幼而言,抗生素我不敢保證,覺得還避免,其他是共通的.3k?H
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 /f=GPQ
所以轉而從飼料學裡又發現不少好東西.將來繼續分享.[vRW}
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 r8lj
----------待續-----------0)v
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 ~!MT
1U4}
| |
頂端 
加到"我的最愛"
主題管理：
總固頂 
取消總固頂 
短訊息
查看
搜尋
通訊錄
引用
回覆
給發文者一個讚 
2003/02/20 04:49:03pm 
IP: 已設定保密
