| |
[這篇文章最後由grace在 2003/02/20 04:58pm 編輯](swfZ]
1.發酵:6U
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 &
(1)字典上的解釋如下;依微生物的生理活動引起的化學#-
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 &`
變化,將有機物轉變為對人的生活有益之物質之生成y
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 BA0C8
現象,稱發酵.腐敗也是由微生物的活動引起,發酵和W2Ow9`
CS}
腐敗再本質上並無差異,但是腐敗產生惡臭,食品的品'Fd
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 \`
質或價值降低,有時產生有害物質.因為微生物也能合^H5
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 8Ip[e^
成有用物質,因此把微生物的生合成,也包括於發酵內.l^(Q9
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 Z[
之前曾提到現今很多利用微生物製造像維他命等多樣ayrq
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 t
產品就是這樣子.還有其實發酵基本作用原理還是靠,,9
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 RN
酵素,所以發酵和酵素是密不可分.Z|~<
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 \>&@w0
(2)發酵依氧氣攝取方式,分為氧化發酵和分解發酵;氧化ELo'H
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 87S
發酵是攝取氧氣將糖完全分解為二氧化碳和水,不過~%uiH\
實際上的特色卻是如何控制糖不至於完全被分解,以合\f"7z
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 h
使用所需.像醋酸發酵,反-丁烯二酸發酵,檸檬酸發酵,rMJ"vI
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 hsJ
草酸發酵都屬於氧化發酵;而不攝取氧氣的發酵,稱為m%{+n)
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 '/<i'a
分解發酵.因為在發酵過程,無氧氣參與,醛類成為氫的%QYoGr
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 A
收受體.例如酒精發酵,乳酸發酵,丁酸發酵,丙酸發酵,!
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 `*5Rco
果膠發酵等都屬於分解發酵.KxY
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 ]
2.發酵的研究歷史中,要提到巴斯德的研究證明,證明兩點:一}Sb
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 Qp
是物體的腐敗和發酵,是微生物的作用引起,另一是微vC~3Qq
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 /AG
生物非由自然發生,彼等之來源,亦如各種高等生物,需eh}n*(
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 MA3
生種子,而後可以繁殖.另外特勞培式以酵素為根基,發ouFu5y
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 ymc@pT
表酵素學說;指出酵素有兩種:一種為有生機者,一種為4
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 6]
無生機者.前者為發酵微生物,後者為酵素.後來哈頓和<
楊格兩人還發現輔酵素.之所於要提這些,在於我們所用oqEL;
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 -.{"qg
幼蟲的土或木屑,不管是發酵與否,或者是腐敗或效期問&zH3
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 t0
題還有營養都真的和微生物脫不了關係.而添加物中除EIpQT;
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 b"
了麵粉等五榖雜糧外,還有菌(像菌瓶...)或酵素(像糖n>QA
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 1s
分解酵素...)可加入,當然還有別的,後續再提.l~2/
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 mEKm
3.或許還是有很多人搞不清楚到底什麼是發酵?因為發酵有很多|VL
多不同的對象和產物,但可以說發酵是一種化學變化.即使說n
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 l/]
發酵微生物能發酵東西,其實也還是靠酵素作用.比如說醋酸5T*
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 T=O
發酵就是依醋酸菌的作用,將酒精化為醋酸的發酵稱為醋酸發(|yABK
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 f
酵.至於發酵微生物最出名的就是酵母,通常比細菌大,比黴菌f{wGZU
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 Y3WX{
小.酵母的成分大部分為含氮化合物,如蛋白質等,此外還有肝^
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 M;%
液素,膠質,粘液質,脂肪,松香類物質,纖維及少許無機物質等.oD4Pn^
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 (rEp?
酵母含有豐富的維生素B群,及葉酸,對胺基苯酸,還有麥角醇(5K
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 7
菌瓶的真菌也含有豐富的麥角醇,可被繼續製造為維生素D),}b7
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 0N
維生素D.所以姑且先不論酵母能為木屑帶來什麼發酵作用,至<
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 y?+
少營養價值就不錯了!因此發酵可不可以加酵母,答案是肯定的j-7q
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 TX6sjs
,如果是食用酵母粉,可以增加營養,而活酵母粉除了可以生生H<Ig
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 !
不息持續提供營養(就像共生菌死後成為鍬幼氮素來源的道理xR5|
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 .
一樣),酵母也有很多酵素可以發酵.不過先說看法:因酵母不含?Iy8_w
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 d
纖維素酵素,所以對於發酵木屑無直接幫助,還是要靠其他像細`+8*qh
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 _
菌真菌之類作主體.不過酵母少量添加還是有助於營養價值的提$7
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 'b
升.酵母中重要酵素分兩大類:一是加水分解酵素(Hydrolase),rY:
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 O7
可將碳水化合物,蛋白質,及其他酯類等,添加水分而分解生成各0/=vLr
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 u["u
種簡單物質.算是低層次的幫助消化.另一種是析能酵素(Desmo^mGw'3
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 y8mp-
lase),與細胞呼吸,代謝作用有關.這種對人類也頗有貢獻,比如KFL`B
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 /E?&>|
啤酒,麵包都是這種酵素作用來的.所以酵母有很多種,有實用上YN5pi
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 <'YN
的分類,和學術上的分類,還有依用途的分類.比如麵包.醬油,麥3[[RWH
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 r1|9
酒,葡萄酒,紹興酒,酒精,啤酒等.還有也可以分食用酵母,飼用_^/H
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 '<
酵母,培用酵母,藥用酵母,脂用酵母,酒用酵母.基本上我們養鍬#RaK.
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 <@
用的只需要一般食用酵母即可,而藥用酵母是用來製造維生素B,G
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 qRPo;
也是可用,但要考慮成本!飼用酵母也可,脂用則不需要,因有其Z/
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 "
他途徑可以取得合成脂肪來源.結論是食用酵母可以提供蛋白質4[
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 di
和維生素的豐富來源,而且可算是優質的來源.N)y=;
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 ;
4.發酵菌族群除了酵母之外,還有黴菌及細菌,不管是哪一種都是yq1
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 @&MK
和酵素有關,所以先將酵素的分類介紹一下(出自郭質良先生之Mqb(-
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 F
發酵學一書,正中書局出版):(舉其重要或熟知者,再從其中一些S|*-
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 5!-YkZ
加以說明,,!
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 )0b
(1)加水分解酵素:7iU'-
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 0%NhY<
(a)醣分解酵素:(產物為葡萄糖或麥芽糖....等)8Vd
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 -p
(I)多醣分解酵素:如澱粉酵素,纖維素酵素,5Mt
細胞溶解酵素.C
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 {Ze
(II)三醣體分解酵素:如棉子糖酵素.ssS
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 w
(III)雙醣體分解酵素:如麥芽糖酵素,轉化酵素,乳糖酵素等.ry(f
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 Jw$G
(IV)配醣物分解酵素:如氫醣酵素等.]
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 k2tG*
(b)脂肪分解酵素:zA)]D
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 T#n
(I)解脂酵素:如自解脂酵素,胰液解脂酵素,植物解脂酵素.w.T
(產物為有機酸和甘油,而有機酸是很多能量&e\U
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 *
代謝或合成或氧化還原之
(II)葉綠素酵素.Pzj0]h
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 i
(c)蛋白水解酵素:"v7M
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 ~(JtH
(I)蛋白分解酵素:胃液素,胰液素,腸液素,鳳梨酵素,木瓜酵czD{6
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 FM
素,食肉植物酵素,菌類蛋白酵素(產物為蛋白醣及消化蛋JKNA9
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 :
白質或氨基酸等).N]P
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 S3OS
***補充說明:其中又以菌類蛋白質分解酵素最重要,其含_
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 q
量以絲狀黴菌中最多,酵母及各種細菌如馬鈴薯,枯草菌hhqd/
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 )gf![
等均含有之,能分解蛋白質而生成各種氨基酸,因此發酵K
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 BL7I
木屑可以提供除了有纖維素酵素(由細菌或黴菌而來,非#rZ
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 ]
酵母)可以分解大量纖維素成為糖類的來源之外,也提供Tf~
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 TfdkJ
蛋白質及氨基酸的來源 .SzpY^
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 X8}
(II)凝固酵素:凝乳酵素等.^Imsh
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 `@2
(III)醯胺分解酵素:脲酵素等.(可以分解尿素和乙醯氨成為_c $y~
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 =
二氧化碳和氨,也就是大自然氮循環的一環)lzR
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 Da0
(IV)核質酵素:核酸酵素等.(產物為核磷苷,磷酸,核苷,醣及'qQ4rK
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 8Jh1;
鹼,這些東西和核酸有關,也就是和RNA,DNA等有關)J=e%Y8
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 xtI!Xp
(2)氧化及還原酵素:>i>47
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 3$'6v
(a)氧化酵素:植物性氧化酵素等.i
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 -
(b)過氧化酵素4[B
0Od
(c)接觸酵素E
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 #+%-a
(d)還原酵素:氫酵素,過氫酵素."^Nb
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 W
(e)尿酸環氧化酵素:尿酸氧化酵素等.{f&
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 :1 !
(3)發酵酵素:!6xYL
F
(a)釀醇酵素:醇酵素(產物為酒精)等.m
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 x9
(b)磷酸酵素:甘油磷酸酵素等.(可以合成磷酸脂,例如卵磷脂,D
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 qs
是細胞質中重要成份,所以對於細胞質很重要.)<cTb?
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 6,
(c)乳酸酵素:產物為乳酸.(
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 +8>W
(d)醋酸酵素:產物為醋酸.Go
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 {
5.或許有人認為為何要寫出這些佔篇幅的酵素種類,我的想法是要讓i4^nC
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 ^e3._2
大家了解酵素其實很多種,這還只是發酵學所提的酵素,其他還有Stl
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 70
一般的消化或分解或轉化合成酵素,存在於動植物或微生物中.就xQy5x6
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 4+aD
像提了很多次營養的內容不外乎糖類,蛋白質,脂肪,維生素,礦物h`y
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 U{:Rm
質等等,早有人想說為何不直接餵葡萄糖餵各種氨基酸,餵脂肪,..ak
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 3'
等等就好了,把糖倒進土裡不就更省掉要分解木質素,纖維素等的e6E@
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 F
麻煩!也容易直接吸收.不過同理,嬰幼兒或許可以吃奶即可,但漸WS1{
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 @hY0G
漸長大就不可以只吃奶,人也不能只吃有這些營養素的合成藥丸}FJ+f
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 D=
就夠了.因為在每個營養素的攝取,分解,消化,吸收的過程中都牽#wD\K
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 4X^_yZ
涉到很多複雜的化學反應,主要是為了釋放出能量及分解成較小qwx~
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 )Y
分子重而合成所需較大分子(比如大至長肉長骨頭,小至合成許多"
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 TO
化學因子反應或控制細胞各種物理或化學反應),此外中間過程也.,o
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 e('^kW
是有許多物質加入反應或被產生,每個過程或多或少都彼此相關.W~7C
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 y
就像發酵木屑加入蛋白質不僅是鍬幼營養來源,也會成為許多微生94!'|
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 ]0
物的來源,並且不僅是作為氮素來源,也可能作為碳素也就是熱量dV
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 9
的來源,發酵就轉為腐敗!又像減肥的人開始是減水分,再來是消耗o(bJ
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 Z^R
所吃的碳水化合物,熱量不夠時,再來是利用蛋白質,最後才是分解 kw
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 =
脂肪.所以各位也不要認為加什麼到木屑或土裡,都會被幼蟲吃進;btPNl
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 v kEG
去而且是做正途用,還有微生物以及幼蟲對這些營養素本身的消化8~Dn6"
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 Wa
吸收能力都有影響,何況這還未考慮到環境,也就是溫度,酸鹼值,(es
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 $&
溼度,空間大小,氣壓,外界刺激如光照,聲響,或空氣等對鍬幼的影~l#(
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 RBQVC
響.雖然如此,以昆蟲學書上所說,幼蟲的營養影響成蟲的體型,更P
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 Mj
影響生育力.所以追求更營養的目標並不會因前述所說環境因素有bs5
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 pl1'Bc
所動搖,只是要注意管理幼蟲飼養的能力還是很重要的.但是話說HJ03.6
回來還是聽說有人倒黑糖到兜幼的土裡,而且效果不錯.基本上以-/
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 DT?`
營養而言,只要不破壞均衡,有何不可.不過不可加多,好像狗食一A
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 <
樣,多了吃不完的時候,就會有不好的事情發生,像螨的產或土發霉V($
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 V }]m
等等.除非像非洲大王金龜之類,屬於肉食性,若不是以活蟲為主食,C(aD
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 RBx,w
就要以含有肉類蛋白質的狗食來餵食.所以提醒一下,儘管有不少F
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 2Fe<_w
偏方可能產生,大部分的鍬幼的主食是木屑,兜幼主食是腐植土的OKMe
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 LSm
基本原則應該還是要維持.然後就是所添加的物品原則上是補充其[-R9US
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 `"
不足,既然是補營養不足,當然沒有多過需補充的木屑主體的道理,a r
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 S
所以應該都是要適量,並且不能造成木屑的變質(主要指腐敗,其次 Uz+$
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 ;%VO
怕過度變成土),好像某某製藥先講求不傷身體,再求藥效的道理類F
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 h
似.wA=>`
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 c+ly
6.發酵菌除了酵母之外,還有黴菌和細菌,下次再繼續提,還有就是我a[[
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 ~TVp]I
發現日本的大兜用土所寫的BIO 特殊酵素發酵,同樣在他們畜牧業cUDl(b
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 ~
所用飼料也用到,感覺上我們對發酵酵素好像都想找有關蛋白質方lPf.
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 ~I
面(因為菌瓶和發酵木屑都會多少強調蛋白質的部分比純木屑多),4w>l
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 p[~rA`
然而看來看去都是乳酸菌,消化菌,酪酸菌等,或許我們真的把發酵Y]
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 +I19R
木屑要加除了麵粉米糠之外,還要加什麼酵素看得太偏於一方或者x9)
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 t5N[p
很神秘.就酵素而言不妨效法草食動物(牛羊)飼料的酵素,也就是;\R
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 lRX*Z
那些消化酵素,乳酸菌等即可,複雜一點的可以去飼料工廠或公司P6n
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 wX
有販售,簡單的做法是我們在吃的活菌,像表飛鳴之類,或者去寵物Vt
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 N!
店也有一些消化酵素或活菌,但千萬別把治寄生蟲黴菌...的抗生Ow+
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 ,N
素(養殖業的三大添加劑之一)給買來加入木屑!可能會殺死一些正X00I
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 8e
常菌種,包括共生菌在內.所謂三大添加劑是維生素,消化菌及抗生Dm4^E'
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 6,C
素.對養鍬幼而言,抗生素我不敢保證,覺得還避免,其他是共通的.ii
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 "6*,
所以轉而從飼料學裡又發現不少好東西.將來繼續分享.Os
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 a
----------待續-----------%?''-
©昆蟲論壇 -- 昆蟲論壇 lg
$
| |
頂端 
加到"我的最愛"
主題管理：
總固頂 
取消總固頂 
短訊息
查看
搜尋
通訊錄
引用
回覆
給發文者一個讚 
2003/02/20 04:49:03pm 
IP: 已設定保密
