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1.真菌界的生物為真核生物,其細胞具有細胞壁'L
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(成分多為幾丁質).真菌主要包括黴菌,酵母菌xRtF
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及菇類,其中酵母菌為單細胞個體,而黴菌與IO
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菇類則呈多細胞狀結構.真菌廣存於土壤,植物</K'
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體,水中及空氣中,可行腐生,寄生及共生生殖.@y0=eM
以前只分動物和植物界,而 Robert H. WhittakerwK-
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(1969) 則提出生物五界 ,包括:原核生物界(主S*<
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要是單細胞細菌) ,原生生物界 (主要是單細#`K!`c
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胞真核生物) ,植物界 ,動物界 和真菌界 .{Ac]
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真菌界裡還有粘菌門,真菌門.而真菌門有zM
接合菌綱,子囊菌綱,擔子菌綱及不完全菌綱,aN
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有的還加上鞭毛菌綱.我們日常食用的大型zXx
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真菌多屬擔子菌和子囊菌類 .真菌品種估計#Px{J
超過百萬種,已確知的約七萬多種.傳統上酵%
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母菌雖不歸於真菌,科學上是屬於真菌的子ER_
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囊菌綱內.0ToNYo
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2.真菌的特性:hY
(1)分泌酵素將環境中的營養物降解,釋放簡單Bx{v
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的糖,氨基酸,炭酸, 嘌呤,嘧啶等的可吸收形" 8`
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式,然後利用擴散和活性轉移將營養送入身體.wk6r
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(2)細胞壁有幾丁質或甲殼素 ,幾丁質是地球上J,J`
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蘊藏量最多的胺基醣形式的多醣,若單指醣類k
則是纖維素最多(存於植物細胞壁及木頭中).Cu$tY3
(3)以孢子繁殖 .Ze
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(4)單細胞真菌表達圓形生表,絲線狀真菌表達~tko
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頂端生長,皆是不定型生長,真菌生活史上可Drq_
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出現交替的單細胞和菌絲階段.[rKb
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3.我們看到的菌絲體是由管狀細胞串絲、菌絲分枝Jicy;J
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和互纏而成的單位.*!
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4.真菌的重要性:"BsuJb
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最明顯的例子就是發酵,從遠古到現在不斷被人類raz5
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所利用,發酵就是微生物作用的結果,真菌的產物包?g
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括食用真菌子實體，單細胞蛋白(將來食物不足的nz,t
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出路),酒精,芝士,纖維素酵素,激素,維生素,檸檬酸md[+
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及抗生素等.另外真菌也能降解木質素,所以若在無G
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氧環境中才造就出今天所謂的煤炭.(因為所有真菌bz
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都是好氣性,雖有的需氧極少,但絕對不能無氧)所以dW.u%
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真菌也在植物尤其森林中樹木枯倒分解再利用的^c:`
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循環中扮演重要的角色,雖然其他細菌及黴菌也能v|
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用不同形式去降解木質素,但以木材腐朽菌的真菌0^+@i
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能力最強.其中有白色腐朽菌及褐色腐朽菌,白色菌c;
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主要分解木質素,據說超過2000種,其中約有10分之H?Z>j]
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一能生育於生木,而非枯木而已.褐色菌以分解纖維|GZB
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素為主.所以日本利用木屑等製造飼料 ,又利用這些4Q
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菌從分解的纖維素去製造 葡萄糖,纖維雙醣,酒精及%L'UU
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醋酸等.將來也是各國努力的方向,因為纖維素藏量;
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極高,利用真菌及細菌等,將來可以製造出人類的食qD
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物,來解決糧食短缺或 動物性蛋白來源不足的問題.36
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話說回來,真菌因為將木質素降解,利於鍬幼取得纖EVbyx
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維素等養分,還有真菌菌絲本身也成了營養源.接下T(J
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來先來談這個問題 ,然後再來看什麼真菌是我們養YB*[I
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蟲可以用的.~E_
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-----------待續------------E\dr
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