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1.首先說蛋白質的成分,是由碳,氫,氮,氧等四種4@
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元素組成的,其中因為有氮元素,所以使蛋白質bgRxZ9
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不同於脂肪和醣類.構成蛋白質的其他少量元C{uy
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素尚有硫、磷、鐵、銅等.蛋白質的結構主要I
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是各種胺基酸組成,依照一定的比例及形式排1:)id_
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列而成.對植物而言,氮是第四淨重大的營養元z
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素,氮是蛋白質、胺基酸、荷爾蒙及葉綠素中Co
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的重要成份,而一般植物性蛋白質最常見於大v33Z
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豆,豌豆,青豆等,另外像我們吃的米飯麵食類HN9Q
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也有豐富的蛋白質.從營養學的觀點來看,昆蟲?d0i-
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對蛋白質的需求即為對組成蛋白質的胺基酸pQ
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的個別需求.在自然界中發現三十多種胺基酸,p'L{P
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大部分來自食物的蛋白質,可能源自蛋白質水dB/e*:
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解產物,也可能來自水解產物後再製的化合物.7<
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通常在純態中可利用的蛋白質,包括卵白蛋白,ywjYF&
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酪蛋白,動物膠,玉米膠蛋白,還有飼料中像肉)r'
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的碎屑,植物莖葉,酵母,全小麥粉及麩糠.因此y#kw@
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我們在發酵木屑時,也提供了蛋白質的補充來bHhb
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源.至於在自然界中,鍬幼是生長在朽木中,就L#]"*0
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是被真菌寄生降解的朽木,其蛋白質來源除了V|
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植物蛋白外,還有真菌及體內共生菌.如果是腐 9W|T
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植質多的話,游離胺基酸或硝酸鹽等可供利用_9k$
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的就更多了.但這是大致上的結論,推論原因來3jQKNi
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自氮元素在自然界中的循環利用.D+O6m
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2.自然界中有三大作用非常重要:一是呼吸作用,D"E m{
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二是光合作用,第三就是固氮作用.前兩者不必2&vgv,
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贅述,而固氮作用就是固氮細菌和藍綠藻靠其SK{i
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固氮系統將100 至200噸的大氣氮轉為氨鹽基. Q
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另外，空氣中的氮也可經「閃電作用」變成u:52P]
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硝酸（NO3-）溶於雨水中進入土壤，而被植Te{JIG
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物根部吸收。動物排泄物、排遺物、遺體中V18?
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的氮化合物則將經由細菌或真菌的分解氧化lBWG.[
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轉變成氨,氨化作用所產生的氨一部分回到大}1\{
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氣中，一部分則可能經細菌的「硝化作用」
變成硝酸鹽而繼續被植物所吸收利用.所以3xc,
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不僅植物利用此氮素來源,其他細菌或真菌("
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也都從環境中利用氨鹽基來合成氨基酸或?:Wt
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其他化合物等,但細菌是藉由體外酵素製造F'?
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氨基酸等, 所以也可以被真菌所吸收,再擴大 F\k
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而言,鍬幼的氮素來源除了木頭本身少部分T@PC
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外,還有真菌及細菌合成的氨基酸及菌體本^
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身.以真菌中的壺菌為例共生在牛羊消化系{f7|Pg
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統,長期生活在缺氧環境下.它們利用游動孢o
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子在消化液中移動，對牛羊吃進的稻草作c58aC|
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多點接觸，固定和萌發菌絲，分泌體外消fI?
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化酵素(包括牛羊不製造的纖維素酵素)作多YZ>
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點降解，釋放營養,而隨消化物的移動，壺Xe;8
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菌產生厚壁孢子作無性繁殖，隨糞便離開m]%o&r
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牛羊掉落在地上、葉上，進入休眠期；另Z=+X
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外，殘留的絲狀壺菌最終會被牛羊的消化"S
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液融解，亦成為牛羊的蛋白源。u0ny,+
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故以日本的看法是認為鍬幼體中的共生菌和o7
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鍬幼的關係和牛羊及壺菌之共生關係十分類zV/<G
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似.還有有學者認為在昆蟲體內的共生菌中,f0R*
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也有部分具有固氮能力者.另外有書上寫,在c
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鍬幼體內之共生菌的種類,至少一百種以上.Ji
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這些共生菌的世代交替很快,一方面本身又利'i\%a
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用氨基鹽或硝酸鹽等體外合成氨基酸或蛋白zd
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質,一方面死亡的菌體也被鍬幼所吸收,因此彌8iXC
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補木材中蛋白質來源不足的問題.然而畢竟生"u4
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長和營養有很大關係,所以自從發現利用發菇.
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的太空包及菌瓶可以飼養出較大個體後,又開96
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創一個方向去思考為什麼菌瓶養的能比較大?9x`?N
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當然很明顯的菌瓶中多了一樣東西,就是菌絲,!$6
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接下來就要先進入真菌中的有關蕈類的部分.h$l
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至於共生菌呢?將來提到發酵再回頭提,像發酵9k4
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和腐敗的差別等,又是一個蠻複雜的領域.當然bKL$ZK
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說的越多,想到的問題也越多,最後再來補充!
--------待續-----------K@Kgc
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