-- 作者： snakejo -- 發表時間： 2008/11/07 10:33:24am 熱泡法：因經過高溫沖泡，茶葉的滋味會因此出味，品嚐也較有口感，如常期喝茶或喜歡喝茶的人還是會喜歡熱泡。 【熱泡】 喝茶有益身心，並且有多種保健的功效，已成為眾所皆知的觀念。但是相同的茶葉，會因為個人沖泡方式及技術不同，泡出來的茶湯就不一樣。其實如何泡出一壺好茶，除了要有適當的茶葉與壺之外，另外還有 3 個關鍵︰量、溫度和時間。如能適當掌握這 3 個關鍵，不管是利用冷水或熱水，都可以泡出一杯有益健康的好茶。 泡茶關鍵 第一個關鍵「量」，是指放入適當份量的茶葉和水。一般泡茶可分為一次浸泡和多次浸泡兩種。所謂一次浸泡就是茶葉僅供沖泡一次，這種泡法是以茶葉重量（茶葉用量（公克）= 水量（毫升）× 1.5％）來拿捏所需要的茶葉用量。多次浸泡的茶葉用量是以茶葉體積在茶壺內所占的比率來判斷，然而不同種的茶葉置入的茶量也有所差異。簡單判斷，以投入茶壺容量的五分之一至二分之一左右的茶葉為原則，再依個人喜好增減。 第二個關鍵「溫度」，是指用適當溫度的熱水沖泡茶葉。泡茶的水溫也依茶葉本身發酵程度、烘焙輕重、揉捻緊鬆、茶菁老嫩長短等因素來決定。茶葉越嫩越綠，水溫就應該越低。當把水煮到沸騰時，滾燙的熱水不宜馬上沖泡茶葉，因為水溫攝氏 100 度不是適合泡茶的溫度。如果水溫過高，就會破壞茶葉的維生素Ｃ。 一般而言，把煮開沸騰的熱水放約 5 分鐘，水溫會降至攝氏 90 度至 95 度，適合沖泡重發酵茶葉類如烏龍茶等，以及揉捻緊、重烘焙的茶葉或陳年老茶。若放置 10 分鐘，水溫降至攝氏 85 度，便適合沖泡輕發酵的茶葉如包種茶及香片。若放置約 25 分鐘，水溫約為攝氏 75 度，則適合沖泡不發酵的綠茶類。 第三個關鍵「時間」，是指茶葉浸泡到適當的濃度時倒出。茶葉浸泡的時間過短，茶味淡薄香氣不足。反之，若時間過長，則茶味苦澀香氣淡然全無。現在大部分是使用紫砂壺來泡茶，一般而言，第1泡可以浸泡 30 秒左右，然後每沖一泡，浸泡的時間就要相對延長數秒或更長時間，使茶味更為均勻。至於沖泡的次數，則須根據茶葉的質量及種類而決定。但如何確切拿捏茶葉與水在壺內浸泡時間的長短，讓倒出的茶湯處於適當濃度，則與茶葉成分裡的可溶物在水中的溶解速率及水溫有密切關係。 冷泡法： 所謂冷泡法，就是以冷開水浸泡茶葉，這是一種很健康且方便的泡茶方式。由於冷泡茶是以冷開水浸泡茶葉而得，茶鹼及咖啡因不易釋出，可減緩茶葉對胃的刺激，因此敏感體質或胃弱者都適合飲用。另外冷水泡茶可減少茶單寧釋出，飲用時減少苦澀味，增加茶的口感。 冷泡的茶葉因人體體溫較茶湯高，帶著香味的酮類分子會在茶湯到達口腔後才逐漸揮發，濃郁的茶香味會充滿整個口腔及喉嚨，因此以冷水泡茶的味道會更感覺到香醇甘美，不會有茶澀味。若是在炎熱的夏天裡喝一口清涼甘醇的冷泡茶，簡直是透心涼，可說是人生中的一大享受啊！但若要熬夜加班或念書，還是得選擇傳統的沖泡方式較為適當 以冷水來沖泡茶葉，是顛覆傳統的一種泡茶方式。無論是上班族、學生、開車族或是登山族，只要將茶葉置入冷開水中，浸泡30-60分鐘，就可以享受既好喝又保健的冷泡茶，為炎熱的夏天帶來與眾不同的清爽選擇。 冷泡茶的好處《不傷胃也不影響睡眠》 ●保留茶葉中的﹝兒茶素﹞、﹝茶多酚﹞等物質，而沒有茶鹼釋出的疑慮，不傷胃也不影響睡眠。 ●茶葉冷泡後，帶甜味的氨基酸分子會先溶出，而苦澀來源的單寧酸、咖啡因較不易釋出，可減少茶湯苦澀味，增加茶的口感。 ●冷泡的茶湯因人體體溫比茶湯高，帶著香味分子的酮類會在茶湯到達口腔後才逐漸揮發，使茶湯更香、更濃、喉韻也更重。 使用方式： 上班前將茶包置入600cc保特瓶中，加入常溫冷開水，到了公司就可以喝到一瓶好茶（約30分鐘）。或在晚上就將冷泡茶放入冰箱，晨起一杯冷泡茶就是一天活力的開始，當然您也可以傳統方式使用熱水沖泡2-3分鐘。 -- 作者： 黃老邪 -- 發表時間： 2008/11/07 11:45:01am 我喜歡喝隔夜茶 或者 小七販售的一瓶三十八塊茶 -- 作者： dino8106802 -- 發表時間： 2008/11/07 10:45:54pm 冷泡真的有比較香，從前年開始，小弟上班前都會用冷開水泡一大杯，帶去公司就可以喝了，還有透露一點........  熟茶葉加一點生茶或半生茶葉去混和泡，會更香甜................更好喝呢~~~ 還有一點就是~~~放越久越香唷~~~ -- 作者： cksh5200 -- 發表時間： 2008/11/07 11:08:34pm 這個議題 好像在敝校的走廊上看過研究報告 記得好像冷泡好 -- 作者： 胭脂虎 -- 發表時間： 2008/11/08 12:26:21pm 泡茶的學問也很高深，介紹喜歡泡茶的蟲友們一個品茶的網站-- 「Tea For Tou 茶藝論壇」 http://www.t4u.com.tw/chat/index.php -- 作者： flydodo -- 發表時間： 2008/11/09 11:10:29pm 冷泡茶我的做法是上班前一天把水跟茶葉放在罐子裡冷藏..... 因為茶葉泡冷水需要5-6小時以上才能釋放茶的香味,用肉眼看到茶葉完全變成一片片的葉子就搞定了~喝起來會口齒留香唷        如果泡1-2個小時而已,茶葉的味道會差很多,沒完全釋放的茶葉就覺得很浪費............ 只是冷泡時間長了很多,咕嚕咕嚕一下就喝完了....