-- 作者： grace -- 發表時間： 2003/03/20 08:00:15pm 1.在談到各種添加劑之前,先解釋和這些有關的知 識,就是國際上通用的飼料原料編號分為八大類: (1).乾粗料:如苜蓿粉,牛糞堆肥,燕麥殼,粗糠等. (2).新鮮牧草,農作物副產品及芻料 (3).青貯飼料 (4).熱能飼料:如動物性脂肪,大麥麥芽,糖蜜,乳 清粉,玉米粒,燕麥粒,麩皮,小麥粒,米糠等. (5).蛋白質飼料:通常指粗蛋白含量在20%以上者. 如酪蛋白,血粉,全脂奶粉,脫脂奶粉,椰子粕, 蟹粉,魚粉,亞麻仁粕,啤酒粕,玉米胚芽粕, 米麩,羽毛粉,菜籽粕,高粱筋蛋白,高粱麩, 黃豆,大豆粕,小麥胚芽粉,雞糞,蠶豆,肉骨粉, 豌豆等. (6).礦物質補充料 (7).維生素補充料:如啤酒酵母,酵母等. (8).其它非營養性添加劑等：如抗生素,著色劑, 荷爾蒙製劑與其他藥劑等等。 可以了解的是我們所用的木屑基本上和前三類同 樣主要提供纖維素來源.但再提醒一次,鍬幼和牛 羊一樣,並不能直接消化纖維素或半纖維素等食物, 乃是靠體內共生的微生物幫忙,才能消化纖維素. 事實上對於非草食性動物而言,纖維素會引起消化 不良而導致輕洩性(促進排便)的可能.然而木屑營 養價實在不高,所以才會有利用菌絲瓶或發酵木屑 來補充營養的做法.營養當中除了碳水化合物之外, 重要的還有蛋白質以及維生素,至於脂肪可以從碳 水化合物轉合成,所以一直少提.因此比較值得花 心思的部份就是第五類的蛋白質飼料和第七類的 維生素補充料,第七類比較簡單,除了酵母之外,市 售的維生素或說維它命補充劑都可以拿來用,像善 存,克補之類,如果有過期人吃了怕不好,拿來磨碎 給幼蟲補一補也不錯.當然液體維它命也是可以用, 像康貝特,蠻牛等,不過比較傷本,自己喝就好了. 可以像加昆蟲營養液一樣加入土裡混合,但以上這 些維生素製劑都不須加太多,因為不是主食!不放心 或嚐試劑量的,可以用少數幼蟲或分層(例如加粉的 可以混木屑或土,混過的土和原本的土分上下或左右 ,如果加太多有發酵現象時或幼蟲不喜歡吃時,幼蟲 會往無添加物的一半移動,如果看不出會挑剔哪一邊 的話,也表示沒問題.如果以後想試其他怪招,也可以 這樣做,或是不知可吃土或木屑時,也可以這樣做. 2.再來先提常用的發酵添加物,包括麵粉,米糠...等, 然而麵粉不是飼料,所以不在上述分類中,但對養鍬 而言,想發酵木屑多半會用到,不能不提!通常我們 所用的麵粉是小麥製造的,雖然也有大麥之類,不過 營養價值比其他麥類高一些,又容易取得,所以建議 如果麥粉之中要選用的話,用麵粉比較好!其他不好 找,營養價值還差一些.不過雖說是小麥製成的麵粉 比較好,不過關於小麥及麵粉還是有不同產品可以選 擇.麵粉分為特高筋,高筋,中筋及低筋麵粉四種,另 外小麥在製造過程當中,還有麩皮,粉頭,等副產品,以 及小麥胚芽等. 3.小麥依種類可以分為: (1)硬紅春麥:用來磨製高筋麵粉. (2)硬紅冬麥:用來磨製中筋麵粉. (3)白麥:用來磨製低筋麵粉. (4)軟紅冬麥:用來磨製餅乾及西點用麵粉. (5)杜蘭小麥:用來磨製通心麵用麵粉. 4.麵粉的分類: (1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白質13.5%以上):通常用 來做麵筋,油條. (2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白質11.5%以上):高筋麵粉 的蛋白質含量平均在 13.5%，而通常蛋白質含量在 11.5%以上者就可以稱為高筋麵粉.蛋白質含量高, 麩質也較多,因此筋性亦強,多用來做麵包,麵條等. (3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白質10.5%以上):通常用來 做饅頭,包子,麵條,中式點心等. (4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以上):通常用來 做中式麵食,中式點心,西式點心等. (5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下):通常用來 蛋糕,餅乾,小西餅點心等. 5.小麥粒由85%的胚乳,12.5%的麩皮,2.5%的胚芽所構成. 精製麵粉是由胚乳磨製成,而全麥麵粉則由整粒小麥磨 製成粉.而所謂高筋低筋麵粉的意思就是麵粉所含麵筋 的多寡,而麵筋就是把麵粉水洗去除澱粉後黏糊狀的麵 團稱之.麵筋之基本成分為各種蛋白質,其中主要者為麥 膠蛋白質及麥穀蛋白質（約佔全部蛋白質之85％至95％） 此二種蛋白質賦予麵筋以特性,當與水以適當之比例混合 後即產生彈性及可塑性.(字典上寫麵筋含globulin球蛋 白,albumin白蛋白,proteose,glutenin麥穀蛋白).麵筋 含量多的麵團,強度大,以酵素或麥芽處理時,麵筋一部份 被水解,麵團的強度變小,此處理稱為"薄力化",所以在日 本高筋麵粉被叫做強力粉,低筋麵粉被叫做薄力粉.以前 剛看到日本雜誌寫用薄力粉或強力粉來發酵木屑時,還搞 不清楚什麼是強力粉,還好當時沒請人千里迢迢買包高筋 麵粉回台灣用,以為有什麼不同.至於用高筋麵粉好還是低 筋麵粉好?見仁見智,不過蛋白質的含量是高筋比較多,我會 選擇高筋,因為麵筋並非不可發酵分解,若不可則連低筋都 不能用了.除了麵筋外,大部份幾乎都是澱粉.事實上麵筋 是早期商業化生產味精的原料,因為麵筋的來源豐富,且含 有高達23%的麩胺酸,最適合做為製造味精(麩胺酸鈉)的原 料.蛋白質是由二十種胺基酸結合而成,在食物蛋白質中,麩胺 酸所佔的比例遠高於另外的十九種胺基酸,可見其對生物體 的重要性.然而人類體內可以合成此胺基酸,所以麩胺酸歸類 於非必須胺基酸,但對鍬幼而言還是須要從食物中取得.因此 也解釋為什麼可以加味精這看起來不相關的調味品,而且不須 加太多的道理(因為麩胺酸需求多一些,而味精剛好可以補充) 至於現今味精是利用微生物生產,主要是利用葡萄糖,果糖或 蔗糖(糖蜜)為糖源,經特別篩選的味精生產菌種吸收代謝後, 合成大量的麩胺酸,是屬於生物合成的天然胺基酸.這也是一 種發酵技術的運用.值得附帶一提的在味精的製程中,糖蜜是 用來生產麩胺酸的主要原料,經醱酵後並分離出麩胺酸,所剩 餘的液體因含豐富的菌體蛋白質,胺基酸,維生素,礦物質及 殘存的糖分,將這個液體濃縮後，即成為濃縮糖蜜發酵液, 被做為液態補充飼料.如果拿來做發酵或加入木屑或土中應該 也不錯,會比康貝特省錢. 6.關於小麥部份,以前在太空包的製造過程提過麩皮粉頭等,其 粗蛋白質含量比起麵粉稍高,約15%左右,至於全麥也就是小麥 全粒,其粗蛋白質約12%左右,以比例而言不如麩皮.但真正營 養價值最高的乃是小麥胚芽.其蛋白質含量可到25%,同時也有 豐富維生素E,只是價格高,所以通常是人在吃的,當飼料不划算. 因此先做個小結論,發酵添加物中麵粉可以當主體,不過小麥胚 芽粉更好,另外可以考慮用麩皮或粉頭或米糠,至於小麥胚芽的 營養可以用黃豆粉及肉粉魚粉等提供蛋白質,用酵母等補充維 生素(小麥胚芽含維生素E多,其他不多).其實在各種單料中都互 有長短,所以多半都會混合來使用,甚至加各種營養素(除了澱粉 或說碳水化合物之外)補充劑,因為可能還是不夠.那我們用菌瓶 飼養,菌絲體及加入像米糠之類添加物的木屑都會比單純木屑來 的營養許多,所以就養的比較大隻了.只是菌絲是活的,非大鍬屬 的鍬幼為什麼有些能用菌瓶養,有些不能,這個道理和牛羊吃草 不吃肉,獅子老虎吃肉不吃草,雖有道理解釋,但還沒有人專門 去研究就是了.接下來繼續講米糠,黃豆,肉粉.....等. ---------待續-------------