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主題標題：魷魚與花枝

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文章一覽：魷魚與花枝 (新回覆在最前面,最多列出 6 個)　 [列出所有回覆]

a91576 發表於： 2009/05/26 05:48:13pm

花枝其實就是烏賊，分類屬於十足目、烏賊科。花枝的體型有大有小，肉身的厚度是所有烏賊科中最厚的，而且軀幹上半部圓胖，下半部稍微收尖。料理的時候通常需要切薄片、切丁或是切細花段，以免難以入口或是不易煮熟。

花枝(真烏賊) Cuttle Fish 花枝其實就是烏賊，分類屬於十足目、烏賊科。花枝的體型有大有小，肉身的厚度是所有烏賊科中最厚的，而且軀幹上半部圓胖，下半部稍微收尖。料理的時候通常需要切薄片、切丁或是切細花段，以免難以入口或是不易煮熟。

魷魚 Squid 市場上常見的魷魚都是已經發泡過的魷魚，多半是紐西蘭或阿根廷進口；肉身呈現偏黃的顏色且已經切半。新鮮的魷魚體型比透抽大，軀幹的上半部較寬，尾端也是呈尖型。

魷魚

魷魚，【英文名】Squid。
屬軟體動物頭足類，是烏賊的一種，體圓錐形，體色蒼白，有淡褐色斑，頭大，前方生有觸足十條，尾端的肉鰭呈三角形，常成群游於深約2O公尺的海洋。
魷魚的外形較墨魚纖瘦，體長亦較短。魷魚胴體呈圓筒形，長二十五公分以上，尾端之鰭較短、寬，呈短菱形。眼晴直接暴露，沒有薄膜蓋著。
食味方面，魷魚較墨魚肉薄且質腍。
論補益功效，魷魚也遜於墨魚。
購買魷魚，選肉色接近透明，軀體直挺，且無異味的為佳、另外，凡眼部顯得分外清晰明亮的即表示是新鮮魷魚。
反之，不新鮮魷魚帶有腥臭味，觸摸時肉質腍，表皮部分剝落，撕剝表皮輕而易舉；這種魷魚不宜選購。
魷魚除鮮貨之外，也有製成魷魚乾，顏色呈橙黃，香味濃郁，其中以「吊片」最聞名，售價亦貴。吊片形略細，但肉質腍軟柔潤。
吊片之外，也有排魷、竹葉魷和日本魷等。
魷魚因含謄固醇較高，故嗜食魷魚的中年人必須注意。

樓主您真懶~ 索引一下就可以在網路找到資料了！

不過剛好小弟也可以順便明白，呵呵 Wink

班尼 發表於： 2009/05/26 05:41:44pm

魷魚是長的~肉薄~曬成乾佳
花枝是圓的~肉厚~生炒油炸炭烤皆宜
章魚是短短圓圓的~同花枝作法
以上純為菜市場的探討....
學術方面的我就不懂了!!

a6601zxf 發表於： 2009/05/26 05:27:30pm

請問魷魚與花枝有什麼不同？